將炸好的鵝肝塊和炸好的蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓使表面光滑，然後用重物壓表面，放入冰箱冷藏壹夜，使其成塊。上菜時，倒入由4份超純橄欖油、1份紅酒醋和松露片制成的醬汁；取新鮮芒果，切壹點做芒果醬，點綴在鵝肝菇批上；周圍是壹圈萵筍葉和壹點胡蘿蔔片，好吃又好看。
生產方法(二):
將煮熟的鴨片和煎好的鵝肝塊放入方形鐵盒中，擠壓表面使其呈壓縮狀，放入冰箱中冷卻24小時，獲得鴨肉的質感和咀嚼性。可以在青蘋果醬中加入幾顆葡萄幹和壹點法國幹邑，讓味道變得獨特。醬料由迷叠香、番茄汁、茉莉花茶按4比1的比例濃縮熬制而成。
生產方法(三):
把鵝肝放在美味的雞湯裏燉壹個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃郁順滑的口感，同時又能吸收雞湯的鮮美。
2、脆皮鵝肝豆腐
將法式鵝肝切成小塊，與布包的豆腐混合，壹起攪拌，蒸熟，裹上脆漿煎。完成後外層酥脆爽口，內層綿軟，吃起來像接吻。
鵝肝清湯
材料:鵝肝250克，牛肉湯2000克，蛋黃醬150克。
調料:鹽、胡椒粉、紅酒。
做法:將鵝肝(大火煮8分鐘後取出冷卻)和蛋黃網格切成1 cm長的菱形塊，分別放入湯鍋中。吃的時候倒上沸騰的牛肉湯(提前加紅酒，調好口味)。
時令蔬菜炒鵝肝
材料:時令菜6對(約240克)，鵝腸2對，姜1片，蒜2茶匙，紹興酒1湯匙，油4湯匙。
配料:腌料:胡椒粉、玉米粉、麩皮、鹽少許。調料:鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
做法:1。將鵝腸用生粉和粗鹽洗凈數次，沖洗幹凈，剪短，用腌料拌勻備用。2.時令蔬菜去除老葉，洗凈，摘短；生姜去皮切片。3、熱兩勺油，爆香蒜，放下鵝腸翻炒，取出。4、熱兩勺油，炒熟時放入蔬菜和姜片，放入鵝腸，撒上料酒，然後放下調料快速炒勻。
備註:鵝腸洗凈後，用玉米澱粉和鹽拌勻，再用“啤酒水”炒幾次。