餡兒餅和水餃壹樣，最熱門的菜餡壹定要韭菜餡，個人感覺韭菜餡兒餅比韭菜水餃還需要美味，由於表皮松脆香軟，做餅時韭菜的鮮香會滲入搟面皮中，比餃皮美味千倍，針對我的觀點您認同嗎？做餡兒餅最必須掌握的便是面軟硬度，過軟非常容易露出馬腳，偏硬口味味道不好，而且醒面的最好吃，今天就跟大家分享壹下生活中烙餡餅的做法，薄皮大餡，壹學就會，還記得先關註哦。
韭菜餡兒餅第壹步：先醒面，盆裏加適量小麥面粉，酵母菌用清水融化倒進小麥面粉中，壹邊倒壹邊攪勻，所有攪拌成棉絮狀著手揉成團，放進溫暖的地方發醇至2倍尺寸。像我照片那樣壹看就很暄軟，這類軟硬度做餡兒餅最好吃了。第二步：韭菜清理幹凈剁碎放進盆裏，為保持韭菜翠綠色和拌餡時避免出水量，先倒進適當植物油翻拌，油能夠鎖定韭菜表層水分，同時又是維持翠綠的重要。碗內打進生雞蛋攪勻，出鍋給油，倒進雞蛋液炒出雞蛋碎放涼預留。取適量蝦皮放進碗裏加水浸泡15min，沖幹凈，吃蝦皮壹定要清理再服用，直接吃是不正確的。把三種食物放壹起，倒進植物油、鹽拌勻，伴隨壹陣陣清香氣撲鼻，鮮嫩的韭菜餡就調好。
第三步：軟面糊做出來搟面皮才能香軟爽口，發好的面不用和面，把砧板多撒壹些面粉，面糊直接放石板上拽成尺寸均勻包子皮，壹定要多撒面粉，以防粘連。取壹個面劑子拿手立即按成餅形，不用搟面棍，這種行為的特點就是菜餡包的越來越多了，真正做到皮薄餡大，這也是用搟面杖搟的皮所做不到的。第四步：按成餅形後包起菜餡，拿出壹端逐漸往裏面捏，壹邊捏壹邊收邊，由於面十分軟，所以容易捏起來，只需捏緊不露出馬腳就行了。第五步：電餅鐺預熱，（並沒有電餅鐺能用炒菜鍋）刷過壹層植物油，把包裹好的面劑子放進鍋裏，用力輕輕地輕按下就會變成圓溜溜餡兒餅，伴隨著滋啦滋啦的聲響，香氣也慢慢開始釋放出來，壹面烙至金黃色後翻至另壹面。