面粉的選擇做油條壹般使用普通面粉來制作，也就是中筋面粉，後續揉面的過程中加入適量鹽，會讓中筋面粉中的蛋白質改變性狀，進而使面團更加勁道。有條件的話還可以選擇油條專用的面粉。
和面的配方除了中筋面粉，還會用到泡打粉，雞蛋，小蘇打，鹽，油和適量水。
和面的手法油條面和面的時候用的是揣面和疊面的手法，而不是像和面包面團壹樣的揉面手法，揣面就是雙手握拳，借助自身的重量往下壓面團，再把邊上的面往內疊起來繼續揣。
炸制的溫度油要燒到180度到200度之間，再把做好的油條生胚放進去炸。有壹個技巧可以判斷油溫是否合適：如果油條放進去5秒鐘左右會浮起來，說明油溫就是合適的。
炸制的時間炸的時候要用筷子不停翻動，讓兩面均勻受熱，這樣才會迅速膨脹起來，炸到整體金黃就可以撈出來瀝油了。
二、油條的制作方法原材料：材料：400g面粉、2個雞蛋、120ml牛奶、食鹽、4g蘇打粉、4g泡打粉。
做法
1、準備壹個幹凈的小碗，把泡打粉、小蘇打和食鹽倒進碗裏，加120ml牛奶，用筷子攪拌，讓各種料充分混合。
2、把400g面粉倒入面盆裏，加2個雞蛋、1勺食用油、用筷子攪拌均勻，然後把小碗裏的牛奶倒進面粉裏，然後用筷子把面粉攪拌成絮狀，洗幹凈手，把面揉成光滑的面團。
3、面團揉好後，壹分為二，用搟面杖把每個面團都搟薄，在表面刷上壹層食用油，用保鮮膜蓋上放進冰箱裏冷藏，早上拿出來就能做油條了。如果現炸的話，常溫下靜置2個小時後，開始下壹步。
4、冷藏壹晚或靜置2小時後，把用搟面杖把面團搟成5毫米後的薄餅，然後用刀把薄餅切成2厘米寬的長條。把2片長條疊在壹起，然後用筷子順著長條中間壓壹下，油條胚就做好了。
5、所有的油條胚都做好後，起鍋，倒油，大火燒熱，油溫達到六成熱時，改中小火，然後拿壹個油條胚，捏住兩端把生胚拉長，放進鍋裏油炸。
6、生胚放進鍋裏後，要用筷子不停地翻動它，壹根炸得浮起來，再放另壹根，這樣可以避免油條粘在壹起，炸至外表金黃，十分膨松時就加起來控油，就可以吃了。