什麽是貢品？
壹看到貢菜，人們就會不由自主地想到鮑魚之類的。其實這道菜在古代也是貢菜，只有達官貴人才能吃。這也是它名字的由來。同時嚼起來清脆爽口，又有“響菜”之稱。
貢品黍米，色澤鮮綠，質地清爽，味道像海蜇，食用價值很高。有2200多年的栽培歷史，是純天然綠色高檔脫水蔬菜。清朝乾隆年間，向朝廷進貢，之後每年都要向朝廷進貢，所以被稱為“貢食”。因其聲音清脆爽口，被周恩來總理在上世紀60年代形象地稱為“響菜”，也稱為“山刺菜”。
安徽省亳州市渦陽縣義門鎮為珍稀特產，秦代就有栽培歷史。至今，易門已被國家命名為“中國幹苔之鄉”，目前的幹苔種植面積已成為全國最大的幹苔生產種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、香港、澳大利亞、臺灣等國家和地區。2006年9月，國家質量監督檢驗檢疫總局批準楊過苔類地理標誌產品保護。
貢品是生菜嗎？
過去貢品是乾隆年間作為貢品獻給達官貴人的，所以說貢品是蔬菜中的貴族也不為過。由此可見致敬有多牛逼！時至今日，貢品已進入尋常百姓家，人們強烈推崇其食用效果，因此貢品在菜市場占據了不少黃金位置。很多眼尖的消費者會發現，貢菜雖然叫貢菜，但是看起來和我們吃的生菜很像。
貢菜又名幹苔、響菜、山刺菜，屬於萵苣屬，但不是生菜。其色澤鮮綠色，質地清爽，口感海蜇，食用價值極高。和生菜相比，它的顏色比生菜淺，放入鍋裏還是很脆的。不像生菜，它比較軟，比生菜好吃。
食用指南
貢菜制作方法:春節前和元宵節後，選擇芽大但不開花的芥菜，去掉其外層花瓣，切成4片。腌制貢品，稍微去掉壹些水分，用刀切成條狀或顆粒狀，然後放在烈日下曬幹，放在木桶裏，壹層壹層的加鹽，壓在大石頭上，過壹夜瀝幹它的苦汁，再稍微晾幹，然後腌制。腌制時，將芥末放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加鹽、糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香濃的黑豆或切碎的南姜，然後放入缸中密封，讓其慢慢滲透分解，壹兩個月後食用。其色、味清香，入口脆、鹹、甜。還有壹種酥脆貢品，也是用上述方法制作，但不需要長時間腌制，三兩天就可以食用，特點是脆脆的。各地的食材比例不壹，有的人在蘇工的食材中加入辣椒和壹些芝麻。
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