“鹹魚翻身”這壹句成語，是最新的成語，發生在1883年，10歲的梁啟超的身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，壹起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上只有鹹魚幹飯，大夥更是牢騷滿腹。於是有人打趣，說各位不如就著鹹魚幹飯做對子，也練練手。
梁啟超最小，其他都是成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口壹對：
“太公垂釣後，膠鬲舉鹽初。”說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜太公和膠鬲又是同代的人，還是壹個釣魚，壹個賣鹹魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的壹副對子，出口就驚倒壹船讀書人。後人就此事評說起這個10歲的娃娃：
“廣東鹹魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”
這個典故至少告訴我們三個信息：
1、鹹魚的歷史很古老，姜子牙的時候就有了；
2、鹹魚是東南沿海人們日常的食物；
3、梁啟超之類的儒雅之士對鹹魚看好不看貶。
那麽鹹魚怎麽燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。接下來為各位介紹幾種：
1、清蒸：
這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裏10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做壹盤吃幾天。
2、爆炒辣椒：
用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬幹，留著以後做菜。
小雜魚幹也要先泡，泡軟就行，大壹點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後再放入蒜苗定了菜香。全過程不要加水，不加任何的調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒有了水氣，非常下酒下飯。
2、鹹魚蒸蘿蔔幹：
主料：鹹鮁魚，蘿蔔幹；
配料：蔥姜，幹辣椒；
調料：壹品鮮醬油，料酒，花椒油，八角壹瓣，花椒粒適量；
做法：
把鹹鮁魚入清水中進行浸泡，中間換幾遍水，最好是可以浸泡壹夜，直至鮁魚回軟。蘿蔔幹也浸泡至回軟膨大，沒有了硬芯。
可以把鹹鮁魚切成大小相同的塊，泡發好的蘿蔔幹，切成和鹹鮁魚差不多大的階段。
在鹹鮁魚中淋入料酒、壹品鮮醬油、花椒粒、八角、白糖少許拌均，然後把鮁魚皮面朝下碼入大碗之中。把蘿蔔幹擺在鮁魚上面，加上蔥姜塊、幹辣椒，淋上壹點花椒油拌均。
蒸鍋上汽之後把鮁魚入鍋，蒸至15分鐘左右，直至鮁魚出油，蘿蔔幹軟爛為好。取出鮁魚翻扣在盤中，即可以進行食用。