我是無錫人，所以我的口味是甜的。想做的話，根據自己口味放冰糖。我的食譜只代表我自己的口味。每個人都有不同的口味。加鹽和糖的時候，根據我自己的口味來調整。
浸泡時間不應超過24小時。喜歡清淡口味的，不要放鹽或者少放鹽，同樣浸泡時間要短。喜歡酒香濃郁的可以在最後密封浸泡的時候，在表面淋上壹些白酒。
無錫沒有雕酒，但是雕酒是黃酒，無錫的“錫山黃酒”也不錯！
蝦的話，最好用“竹筒蝦”，小巧好吃。壹般6月份有，可以吃到11左右。大閘蟹上市後，竹筒蝦頭裏會有蝦黃，超級無敵好吃。
再壹次:沒水…沒水…沒水…既然要鬧，那就把公式仔細看幾遍。全程沒有提到加水。
材料？
6只竹筒蝦/2斤。
西山黃酒1袋約430克。
430克醬油
冰糖320克
2克鹽
40克生姜
壹把胡椒
茴香3粒膠囊
香葉4-5片
肉桂1
5顆紅棗
僅檸檬1
白酒(沒必要)壹點。
醉蝦怎麽做？
1.將黃酒撈出，稱取所有調料，放入鍋中，小火煮約10分鐘。
2.加入黃酒大火燒開，放涼備用。
3.將竹筒蝦/大閘蟹放入鍋中蒸20分鐘左右。自己估算時間，放在壹邊涼著(或者煮著吃)。
4.待所有食材涼透後，將竹筒蝦/大閘蟹浸泡在湯中，放入冰箱冷藏壹夜(不凍)，第二天食用(不超過24小時)。喜歡酒香濃郁的人，最後可以在面條上噴點白酒，增強香味。
這是浸泡後的。哦，已經很好吃了。
去年做的熟醉蟹
或者去年擺姿勢的醉蝦。
技巧
我不太註意在家吃飯。湯可以再泡壹下，就是味道會淡壹點。只要根據自己的口味加點鹽，糖或者其他調味品，然後大火煮壹下，放涼，就可以再泡壹遍了。
我也試過泡雞爪和鵪鶉蛋，味道都很棒。每個人都可以嘗試它們。
再次聲明:浸泡時間不要太長，不要超過24小時，喜歡清淡口味的可以12小時後食用。蝦有大有小，可以自己控制浸泡時間，自己品嘗！