記得小時候，海邊退潮後，我帶著小水桶和小鏟子。去海邊看看，哪裏有眼睛。壹鏟下去，有可能挖出壹只蠍子，或者幾只蠍子。
這裏有兩種蟶子:
壹種像竹子壹樣粗的叫做竹刀片。這種殼比較厚，肉比較厚，比較少見。
還有壹種薄殼，這裏也叫“小仙人仙”。這種蟶子比較常見，殼薄肉鮮甜。
那麽如何讓蟶子變得好吃呢？
這裏有幾種常見的蟶子方法。
蔥拌蟶子
香辣炸蟶
蟶子燉蘿蔔湯
這三種方法各有各的味道，但我更喜歡吃蔥拌蟶子，這是吃蟶子本身鮮甜的最佳方法。那我們來介紹壹下蔥拌蟶子:
食材準備:蟶子壹斤左右，小蔥壹把，鮮醬油適量，姜片，幹椒皮，花椒油。
工作方法
把買來的蟶子洗幾遍，去掉沈澱物。然後在清水中加入鹽和熨鬥，讓蟶子吐出沈澱物。
2.將吐蟶放入鍋中，不加水，放入姜片煮至蟶開，關火取出。將水煮蟶子原湯澄清備用。
3.挖出蟶肉，去掉蟶邊的壹層紗。如果覺得蟶子不太幹凈，可以用澄清的水煮蟶子湯清洗。
4.把蔥切好，和蟶肉拌在壹起，淋上生抽，撒上幹辣椒皮。鍋裏放花椒油加熱，趁熱把油倒在剃須刀上，拿個盤子把剃須刀扣住。憋兩三分鐘，讓花椒油的香氣充分進入蟶子裏，然後開蓋吃。
蔥拌蟶子的操作要點:
蟶蟶味道鮮美，但主要是有腥味，沙子較多，處理不好容易咬到牙齒，有腥味。因此，蛤蜊的紗線必須去除。吐沙的時候放鐵是因為文蛤討厭鐵銹的味道，所以容易吐沙。
因為蟶蟶本身含有大量的水分，烹飪時不需要加水。保留原湯洗蟶肉，可以保持蟶肉的鮮香。
煮蟶子的時候加幾片姜，倒點料酒可以去除蟶子的寒性，有效去除蟶子的腥味。喜歡的話可以加點辣椒，壹起煮的時候更容易去腥。
買蟶子的時候壹定要新鮮，就是它的肉壹碰就會縮水，不然就別買了。
蔥拌蟶子的特點:
小蔥微辣的嗆口能有效去除蟶子的腥味，提高蟶子的鮮甜口感。鮮醬油的鮮鹹味，加上花椒油特有的香味，幹辣椒中略帶辣味。這是壹道配酒的好菜。