原料：泥鰍、豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒等。
制法及用法：把泥鰍去鰓及內臟，洗凈後入鍋。放入豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸後轉小火燉熟。空腹食用。
功效：可用於各種類型肝炎的輔助治療。
紅燒泥鰍
食材：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
制作方法：泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝幹水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘，火腿切成片。炒鍋放入豬油、幹朝天椒，用大火爆辣2分鐘，加入泥鰍、調料，繼續烹調4分鐘，放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，覆保鮮膜，再燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。
泥鰍燒香芋
食材：活泥鰍100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜紅椒1只。鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。
制作方法：香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟，水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗凈。另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，註入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙後，投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋***煮。煮沸後，再以中火燜煮15～20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎。
手撕泥鰍
食材：泥鰍、香菜、泡椒。花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。
制作方法：將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝幹用醬油、料酒塗抹表面和內臟。鍋點火放油，油6～7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油。鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯。待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。