冬天至日過後氣溫25度的時候我們能做香腸嗎？
不適合做香腸。溫度有點高。
制作香腸的環境溫度不能超過20攝氏度，因為香腸幹燥時間長。如果溫度過高，香腸在幹燥過程中容易滋生細菌，引起黴變、酸味、變質。另外，高溫會加速香腸中水分的蒸發。如果溫度太高，腌制的香腸吃起來又幹又硬，口感不太好。所以制作香腸的時候，盡量選擇溫度在20℃以下的時間。
灌腸後需要掛在陰涼幹燥通風處晾幹。窗戶、屋檐等地方都是不錯的選擇。壹般將香腸幹燥7-10天，直到香腸的顏色從鮮肉變成紅棕色。香腸有壹定的硬度，表面略有褶皺。用手捏，外面幹，裏面軟。很有彈性，說明香腸已經幹了。而且香腸在風幹之前只會有肉的味道。曬幹後味道濃郁，非常香。
冬季至日後氣溫會高於20度嗎？
不適合。
培根也是根據溫度來腌制的。壹般來說，臘肉最好在10℃以下腌制。氣候因地而異。可以提前在冷的地方腌制，然後在不太冷的地方腌制。所以有些地方可以用小雪腌制臘肉，有些地方可以在冬季至日後腌制。如果妳想保存臘肉，妳應該考慮當地的氣候條件。它可以在10攝氏度以下啟動。這是平均溫度。最高溫度不能超過十度。
冬季至日後，腌肉需要腌制7天並晾幹。臘肉每年臘月(公歷1月左右)都可以腌制。腌制好後拿出來曬曬。另外，最好每天翻壹次，觀察臘肉。
什麽時候做臘肉香腸最好？
農村做臘肉香腸最好的時間是臘月。因為12月的天氣很冷，溫度很低，臘肉和香腸在自然環境下不易變質發黴，味道純正。另外，用柴火熏制後，香氣四溢，味道更加正宗。是農村最好吃的。
把準備好的臘肉香腸掛在家裏，就見不到太陽了。內表面含有大量的水，還沒有幹燥。溫度高了會發黴，質量下降。因此，這些非風幹的臘肉和香腸必須立即處理。否則過年後第壹個月在太陽下曬，可能會發黴變質。因為，正月，節氣已經是春天了。氣溫逐日升高，空氣中黴菌孢子的數量和活性逐漸增加。潮濕的臘肉和香腸在適當的溫度下會發黴，影響口感和品質。因此，農民壹般在臘月註意風和日麗的日子，利用低溫盡快風幹臘肉和香腸，便於儲存。