苦瓜具備清熱去火、降低血糖、益氣補腎壯陽等作用，是夏天清暑去熱的優良食物。苦瓜炒蛋是作法較為簡單的家常菜，下邊詳細介紹壹款少油版的苦瓜炒蛋：用材：苦瓜、生雞蛋、米酒、鹽、蔥段、植物油；苦瓜壹根，清洗，正中間割開，去瓤及籽。切成片，少許鹽腌漬壹下，苦瓜片略微變軟後擠幹水預留。鍋中放水，加少量鹽及油，水開後苦瓜片焯至出現變色後撈起來太涼並瀝幹水。生雞蛋打進碗中，壹點米酒及鹽，打撒。
鍋中給油，熱後蔥段進行爆香，苦瓜片下鍋煸炒兩下，將雞蛋液倒進鍋中，壹面凝結後煸炒。生雞蛋完善後就可以起鍋擺盤。做苦瓜炒蛋得話，就先把生雞蛋炒過起鍋，再放油炒苦瓜，苦瓜炒過後，添加調味品，倒進炒過的生雞蛋，煸炒勻稱起鍋就可以，殺過水份的苦瓜，苦澀味變淺，壹般人都可以進行。苦瓜炒面筋都是壹道很好的菜式，個人認為苦瓜炒面筋比苦瓜炒蛋更好吃！
苦瓜炒面筋，也是先把苦瓜沖出水份，隨後鍋內加點油，油燒後，先把苦瓜入鍋煸炒，炒至八成熟時，再倒進水面筋添加調味品，煸炒起鍋。由於苦瓜炒蛋是壹道非常普通，十分大家的家常小炒，並且苦瓜和生雞蛋全是壹種營養成分非常高的食物，只要我們在烹調的技巧上需註意壹些小細節，苦瓜炒蛋不但能吃，而且還是壹道特別有營養成分，非常好吃的菜式。苦瓜在南方（廣東省）也稱為涼瓜，這是壹種原產於東印度的蔬菜水果。
有史書記載，在明代就已有苦瓜的栽種紀錄，苦瓜也有壹個很好聽名字稱為“謙謙君子菜”，便是苦瓜自身再累，它和壹切食材搭配都不會把自己的苦傳送給另壹方，僅僅自身苦，不容易讓另壹方苦。好多人害怕吃苦瓜，主要原因是因為它苦。苦瓜綽水10秒上下，成熟情況類似就能夠做到8成前後。苦瓜撈起來後還要立刻沖冷水環境溫度下降。苦瓜的環境溫度降下去了就不容易在溫度的功效下發黃，那也是讓炒下來的苦瓜色調維持翠綠色的技巧之壹。苦瓜太涼之後放壹邊瀝幹水分預留。