第壹種方法，我們可以把吃不完的茄子拿出來，用保鮮膜包好。大家包的時候壹定要包緊，不能有空氣進入，這樣才能長期保存。
包裝完成後，我們可以把它放在冰箱裏保存。放在冰箱裏儲存沒有那麽容易變質，拿出來也是和以前壹樣新鮮，沒有變色。直接解凍後，煮熟即可食用。
第二種方法，我們也可以把茄子清洗幹凈，然後切成段。切完之後，我們可以把它切成兩半。
切成兩半後，我們可以在茄子上切幾刀。劃的時候不要把中間的茄子劃掉，不然我們以後幹的時候會比較麻煩。
切好後，我們可以把它放在壹個容器裏，泡在水裏。泡的時候可以放點食用鹽，防止氧化變黑。
浸泡五分鐘左右，我們就可以把這些茄子拿出來清洗了。清洗後控制水分晾幹，然後放在通風處晾幹。
如果家裏有不用的衣架，我們也可以直接掛在衣架上晾幹。這樣對我們來說不會占用太多空間，也可以很快晾幹。
第三種方法，如果我們的茄子味道沒有新鮮的好。我們也可以把它清洗幹凈，然後剝皮。剝皮後，我們把它切成塊。
茄子切片更容易在太陽下曬幹，所以我們不需要把它泡在水裏，否則它很容易腐爛。
我們可以把它放在壹個大容器裏，然後拿到太陽下曬兩三天，等它幹了之後再拿到保鮮袋裏保存。
存儲技術
(1)采收貯藏茄子應在果實足夠大，果皮有顏色，光亮光滑，種子未發育完全(剛變黑)時采收。如果茄子采收過晚，會煮過頭，老化，降低食用價值。采收時最好用剪刀剪去柄部，貯藏時保留大萼片和短柄。
(2)采後處理和包裝在貯藏期間，茄子的莖和萼片容易腐爛，與果實分離；果實表面容易長出病斑，導致整個果實腐爛，主要表現為褐條病和棉花枯萎病。貯藏前可用100 ~ 150 mg/L的防脫落劑或2，4-D處理果梗，防止茄子脫落。用苯甲酸溶液清洗水果，減少水果腐爛。
(3)茄子果實適宜的貯藏溫度為10 ~ 13℃，相對濕度為85% ~ 92%。茄子對CO2敏感，氣調貯藏應采用低CO2和低CO2指數，減少體內呼吸作用和乙烯合成，對防止果梗脫落和保鮮有壹定作用。茄子在儲存過程中容易變質腐爛，很難長期儲存，壹般為30 ~ 40天。