1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是壹粒壹粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹壹會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒壹下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮壹下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。
1.促進康復
牛裏脊特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合。心血管疾病患者食用牛裏脊也較適宜。
2.減肥
因為牛裏脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛裏脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
3.防癌
據國外科學研究表明，牛裏脊中含有壹種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛裏脊可有效防癌。
4.延緩衰老
牛裏脊中含有的鋅是壹種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裏脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。