秘密:
1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是鮮草奶，這樣雙皮奶才能香、滑、稠；
2.
讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.
用文火慢慢燉。牛奶完全凝固就關火，老了味道就不好了。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，還有紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等食材。可以添加到雙皮奶中，款式多樣，品種無窮，營養豐富，美容效果好，滿足不同的愛好者。方法1:
早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細糖和蛋白質，放在火上燉，很快又結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
雙皮奶白、香、嫩、滑，三感俱全，制作難度不大。
材料:壹大碗蒙牛牛奶約400ml，兩個蛋清，兩勺白糖。
1.
先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，奶皮也不會形成)，再倒進大碗裏。這時可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的奶皮。
2.
在壹個空碗中，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃分離的方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會被浸濕)。
3.
等牛奶有點涼了，用筷子刺破奶皮，然後慢慢把牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自己浮起來(倒扣，想到魔術)。
4.
最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。