鹹味可口的煎鹹肉
第壹次自己煎臘肉，壹直流口水，才發現臘肉又硬又鹹，還帶點腥味，和餐廳裏的味道差遠了。後來總結經驗教訓，只在炒臘肉的時候多加了壹步。煎臘肉鹹香可口，香醇不硬。
甜而不膩，好吃而不硬。
臘肉雖然有獨特的鹹味，但是經過長時間的腌制和熏制，它的皮又幹又硬。肉類含有大量的鹽，亞硝酸鹽的含量也很高，所以在煎臘肉之前，最好先在水中煮10分鐘左右，這樣不僅可以軟化表皮，還可以去除臘肉中大部分的鹽和亞硝酸鹽，不僅口感和味道更好，也更有利於人體健康。
風味獨特的家常煎臘肉
鹹而不硬的家常煎臘肉的做法
材料
臘肉壹塊，1個青椒，2個紅椒，2個蒜苗。
調味品
蒜2瓣，姜壹小塊，醬油，糖，鹽。
工作方法
1.將所有材料洗凈備用。
所有成分
2.鍋中倒入適量的水，放入臘肉，大火燒開後煮約10分鐘。臘肉經過長時間的風幹腌制，吃起來又鹹又硬，直接油炸會又鹹又硬。所以炒前煮10分鐘可以煮壹些鹽，軟化臘肉，去除臘肉的腥味。這是這道菜適口性的關鍵，鹹而不硬。
培根要煮10分鐘再炸。
3.將煮好的臘肉撈出，稍涼至不燙手，切成薄片。
4.青椒和紅椒從中間切開，去掉肚子裏的籽和筋，這樣口感更好。然後換刀，切成菱形塊。用斜刀把蒜苗的蒜白部分切成段(這樣更容易入味)，葉子部分切成段；姜切片，蒜切碎備用。
把所有的材料切好待用。
5.將油倒入熱鍋中。油熱後，先倒入姜片、蒜末、臘肉翻炒。關小火，翻炒至臘肉中的脂肪被煎出，肉片變薄卷曲。
這壹步就是把臘肉的肥肉炒熟，這樣肉片吃起來香而不膩。我這塊培根比較薄。如果是肥瘦相間或者脂肪多的，壹定要在這壹步耐心的把肉片裏的脂肪炒熟，做到香而不膩。
妳要先把臘肉裏的油煎壹下，這樣才香而不膩。
6.將青紅椒倒入翻炒，翻炒至青紅椒斷，然後倒入蒜苗，倒入適量醬油和鹽調味，加入少許白糖提鮮，翻炒均勻後關火。
因為臘肉本身是鹹的，加了醬油，所以不要加太多鹽。妳可以先嘗壹下鹹淡，再決定是否加鹽。另外，炒菜前要加入蒜苗，翻炒幾秒鐘關火，這樣炒出來的蒜吃起來香，看起來也不錯。
蒜苗出鍋前放好。