許多人喜歡吃炸魚。炸魚的秘訣是什麽？

油炸的魚大小要適中，如淡水魚、黃鰭魚等。在這麽大的海裏。今天我就以黃鰭魚為例。尤其是新手，不要選擇太大太粗的魚，比如鯉魚。肉質不好，魚鱗特別滑。壹般大小至少七八個，新手很難處理。如果妳買了壹條好魚，壹般會在市場上把魚鱗去內臟，拿回家清理幹凈就行了，然後放在盤子裏備用。不需要提前腌制，不需要生姜，不需要料酒，不需要鹽。魚本身小，容易入味；因為炸魚壹般都是買回來之後再吃，提前腌制是沒有用的。如果妳把肉煮過頭了，它會變成木頭，所以妳不需要這壹步。把鍋擦幹凈，火燒幹凈。在加入油之前，讓鍋完全燃燒，然後讓油加熱。

炸魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、溫火、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎炸的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我建議妳改變這個習慣。這樣魚就不會粘鍋，味道全在外表，嘗不出來，魚的腥味也沒有發揮出來。另外，魚是烹飪中很難掌握的材料，火候是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果油炸魚，它需要足夠的油和熱，以保持酥脆和幹燥。

魚皮含有大量的膠原蛋白，含量高達20%-30%。膠原蛋白屬於結構蛋白，粘性很大。炸魚粘鍋是自然的，不粘鍋很難。

油溫不能太低。我們煎魚的時候都知道油溫不能太高，因為煮熟了會糊，但其實煎魚的時候油溫太低也不好。如果魚的表面還是濕的，相對容易粘鍋。其實油炸的過程就是把水分蒸發掉，在表面形成壹層易碎的外殼。顯然油溫太低達不到這個效果。建議油溫不低於140℃。相對來說，做魚不破沒那麽難。挑對魚，只要裹面炸，基本就能實現。當然，如果妳想直接燒掉，也不是不可以。如果用文火而不是猛火，可以慢慢煮，不要翻。另外，如果是鰱魚和草魚，就不好煮了。