為了解決這個問題，大家嘗試了很多方法。有人說加澱粉，但實踐後發現，澱粉壹加熱融化就跑。還有人說是塞了壹塊面條甚至土豆，味道卻不“純正”。
今天廚師有妙招，什麽都不用加，就兩個小妙招，讓骨髓在骨孔裏保持飽滿。
(1)將壹般配料焯壹下，分冷水鍋或熱水鍋。而是鍋裏涼水，骨髓；在熱水中煮沸後，不能達到充分脫腥肉類成分的效果。
對於大骨頭，要放在有溫水的鍋裏，水溫60~70度，讓骨髓快速凝固除臭。
(2)燉的時候骨髓朝上(這是不流失骨髓的關鍵點)，然後依次放入高壓鍋，完美。
這就是這道菜味道鮮美的秘訣。其次，想要這道菜好吃，還需要註意三點。第壹，大骨頭壹定要提前泡2個小時以上，把裏面的血去掉，這樣後面的骨頭會更好吃。
第二，追求正宗口味，醬料盡量買東北醬，今天大廚加入了炸醬面，風味獨特！
三、棒骨變得醬香濃郁，醬湯的制作尤為關鍵。做法也很簡單。只要註意配料的順序和通用比例，小白100%也能成功。接下來戳視頻，用大廚和溫暖來揭秘~
東北江大骨蔡氏
骨頭/蔥姜/料酒/糖/八角/肉桂
醬油/醬油/醬油/油鹽/醋/雞精
工作方法
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食材準備:將棒骨放入裝有70度溫水的鍋中，加入少許料酒和鹽，大火煮(用筷子不斷攪拌，加熱均勻)，待鍋即將沸騰時取出。將骨髓面朝上依次放入高壓鍋中。
廚師提示:這裏加鹽的作用是讓骨髓快速凝固。
- 2 -
炒糖色:鍋中放少許底油，放入糖翻炒至聞到焦水味，將炒好的水倒入高壓鍋。
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醬炒:溫酵母不粘鍋，倒入少許底油，加入6-7個大料和2塊桂皮，小火翻炒，翻炒少許蔥姜。
- 4 -
調料:然後加入30g生抽，3湯匙生抽，大量熱水，5-6塊冰糖，10g鹽，15g料酒，幾滴米醋，少許雞精，和事先炒好的醬油，煮幾分鐘，將醬汁倒入高壓鍋。
廚師小貼士:①炒醬時，醬油需要用熱鍋炒，也叫醬油炒鍋；充分激發醬香。
(2)豆醬，誰加入了炒香，是今天東北醬骨的秘密“武器”，更有東北風味。
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最後:蓋上高壓鍋，中小火煨18分鐘，關火讓蒸汽清凈，然後取出裝盤~