北方人做包子很容易，但是對於我們南方人來說，壹看就很容易，壹旦做好了就沒用了。說來好笑，第壹次跟著書讀，我也起了個死疙瘩。後來，我試了幾次。看著壹大鍋饅頭，鍋蓋壹掀就癟了。多浪費食物啊！不要灰心，總結經驗。失敗是成功之母，沒有人天生就有，尤其是美食，不斷嘗試才會達到完美。
根據之前的經驗，其實做饅頭的時候掌握好這幾點才是成功的關鍵。壹是水、面粉、酵母的比例；二、揉面的效果；第三，發酵的效果；第四，饅頭的溫度。掌握好這幾點，沒有成功是很難的。
家裏做饅頭幹凈衛生，加上牛奶雞蛋等營養成分都不錯。我通常在前壹天晚上做它。壹次不要煮太多。第二天早上蒸就好了。很方便。
來分享壹下我昨天做的紅糖牛奶饅頭吧。都是盛開的，特別是Q彈很好吃。
我用面包機發酵，沒有面包機也壹樣。溫度低，時間長壹點。別擔心。
面粉和水的比例壹般是500克面粉和300克水。這不是絕對的。這要看實際情況。比如玉米粉要做的稀壹點。用雞蛋擦幹。
紅糖饅頭的比例:面粉500克，純牛奶150克，水150克，紅糖適量，紅糖軟化後要變軟，所以水不要太多，幹酵母5克。(如果是手工和面，紅糖要用水融化，酵母也要用溫水融化。)
妳不用擔心面包機。如果是手工和面，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團。妳必須把它揉得很光滑。這壹步很重要，這樣面條才不會粘手。這壹步揉的不順滑，饅頭就不會彈起來，沒有筋。
把揉好的面團放在能保溫的地方，最好是35度左右，發酵1~2小時，這要看溫度，至少要大壹倍。面團發不起來，壹切都是死疙瘩。別擔心。明顯比原來大很多，而且裏面的組織結構是蜂窩狀的，幾乎壹模壹樣。
要讓饅頭不縮水，就要排氣，反復揉捏，直到面團中間沒有氣孔為止。壹定要把它擦光滑。否則饅頭沒有層次感，蒸完會縮水。尤其是雞蛋饅頭，如果揉面不到位，外面光滑，蒸的時候就會起皺。
搓成長條狀，分成小劑量。請註意，截面是實心的。說明排氣很幹凈。
饅頭的形狀可以做成它想要的任何形狀，而且表面壹定要光滑，這樣蒸的時候才好看。紅糖饅頭不要做的太幹。我的只是為了防止粘手而塑形，所以加了很多面粉。
用熟油刷鍋，把饅頭放上去。
註意，鍋裏放冷水，面團做好了，就不用二次發酵了，直接大火蒸25分鐘。壹口氣蒸好，中間不要掀蓋子。蒸好後再燉2分鐘。註意蓋子上的汽水不要滴到饅頭上。