有些朋友在家裏炒油菜，炒出來的油菜顏色發黃，沒有壹點脆脆的味道。不如餐館裏做的油菜開胃。如何炒油菜又綠又好吃？今天就教大家壹些炒油菜的小技巧。油炸前多做壹步。炒出來的油菜青蔥脆嫩，不會炒過頭。搭配蘑菇更有營養。香菇被譽為“美味佳肴”，深受人們喜愛。油菜和香菇是天生的壹對。放在壹起油炸。它們沒有肉也很好吃。它們美味又有營養。它們是冬天炒菜的好菜。下面分享壹下做法:
香菇燒油菜所需材料:鮮香菇半斤，油菜半斤，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，蠔油1勺，水澱粉大量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將鮮蘑菇的傘柄切掉，洗幹凈，將油菜葉剝掉，洗幹凈。
2.將蘑菇切成片，以備後用。
3.把油菜切成2段，大壹點的切成3段，這樣油菜的葉子和油菜側面都是開著的。燙漂時，先燙漂油菜邊的部分，再燙漂油菜葉，這樣油菜邊和油菜葉的成熟時間相同，油菜葉就不會被燙漂。
4.鍋中加水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，然後放入油菜葉焯壹下。水燒開後，放入油菜葉壹起焯水，然後取出油菜。在水裏加壹點鹽，油菜的顏色會更綠，滴幾滴油會讓油菜的顏色更好。
5.油菜取出後，迅速放入冷水中冷卻，然後取出油菜，瀝幹水分備用，這樣可以保持油菜的酥脆口感，顏色不會變黃。如果油菜不涼，顏色會變黃，口感會變差。
6.將鍋中的水再次燒開，放入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出香菇瀝幹水分備用。燙蘑菇可以去除蘑菇的雜質、木屑和異味，使蘑菇的味道更加純正。
7.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入香菇翻炒1-2分鐘，炒出香菇的香味。
8.加入油菜，加鹽和蠔油，大火快速翻炒均勻，倒入少許澱粉，大火翻炒幾下，關火，即可食用。
小貼士:
(1)油菜切割後，油菜葉片和油菜葉片張開。燙漂時，先燙漂油菜葉的部位，使油菜葉的成熟時間與油菜葉相同，油菜葉不會被燙漂。
(2)油菜焯水時加壹點鹽會使油菜的顏色更綠，滴幾滴油會使油菜的顏色更好。
(3)將油菜焯水後，迅速放入冷水中冷卻，使油菜的溫度下降，這樣可以保持油菜的酥脆口感，顏色不會變黃。如果油菜不冷藏，顏色會變黃，口感會變差。