全脂牛奶是市面上常見的牛奶，成分接近純牛奶，其乳脂壹般在3.1%以上。它是由鮮牛奶制成，經過壹些操作後灌裝而成。脫脂奶是指鮮牛奶經過多壹道脫脂步驟冷卻後得到的產品，其脂肪含量壹般在0.5%以下。
全脂牛奶:熱量高，適合兒童、孕婦和老人。
脫脂牛奶:適合限制脂肪攝入，註重身材的人。
在國外，尤其是發達國家，成年人通常飲用脫脂牛奶或低脂牛奶，營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，乳制品公司也在不斷推出低脂乳制品，如低脂奶酪、低脂酸奶和低脂冰淇淋。
對於中國消費者來說，建議嬰幼兒可以喝全脂牛奶，健康成年人應該喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管疾病，以及糖尿病、肥胖癥等代謝性疾病的人，應該喝脫脂牛奶。
擴展數據
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的生長發育不利。因此，許多國家規定脫脂奶中必須添加額外的維生素A和D。
另外，牛奶之所以有特殊的香味，完全取決於脂肪中的揮發性成分。如果沒有脂肪，香味就會不足，牛奶嘗起來也沒有味道。如果妳壹定要控制脂肪，那麽專家建議妳可以選擇半脫脂牛奶。
脫脂奶是指所有的脫脂牛奶，是相對於全脂牛奶而言的，中間還有低脂牛奶。這種牛奶的生產滿足了現代人追求“高蛋白低脂肪”的營養需求。
全脂牛奶脂肪含量約為3%，低脂牛奶(半脫脂牛奶)含1.0 ~ 1.5%，全脂脫脂牛奶含0.5%。牛奶的脂肪部分有很多好東西。首先，所有的香味成分都存在於乳脂中，脫脂牛奶沒有香味，所以它的口感比全脂牛奶差。
其次，牛奶中的壹些脂溶性物質(如維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中流失。此外，乳脂中含有多種抗癌物質，尤其是共軛亞油酸，也可能有壹定程度的損失。同時，牛奶原有的“香、濃”的味道也不見了。
其實人們對“全脂牛奶”有很深的誤解。與動物內臟、奶油制品等食物相比，全脂牛奶的脂肪含量並不令人驚訝，它只含有3.7% ~ 5%，除非是患有糖尿病、高血脂的特殊人群，否則不需要特別註意。？
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