~ ~自制豆腐~ ~特點:外酥裏嫩，色澤艷麗，味道鮮美，簡單易學。
第壹步:準備食材。
食材:老豆腐500g。
輔料:姜、蒜、胡蘿蔔、黑木耳、青椒。
調料:豆瓣醬15g，雞精3g，味精2g，醬油3g，蠔油3g，陳醋少許。
第二步:食品加工
1.生姜去皮，大蒜切碎，胡蘿蔔和青椒切成菱形塊，黑木耳切成小塊。
2.豆腐先切成小塊，再切成三角形，再切成三角形備用。
第三步:開始生產。
1.開鍋開火。鍋裏加油，燒至190℃左右。將豆腐切片放入油中炸至外部變軟。
2.豆腐倒出後，放入姜蒜末炒香。加入豆瓣醬炒紅油，加入適量的水，然後加入調料，暫時不要加老陳醋。
3.然後加入豆腐，輔料，小火煨壹會兒。湯汁濃稠時，勾入澱粉醬，讓豆腐表面均勻地沾上醬料。
4.最後從鍋邊噴上陳醋，再倒入少許亮油，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
對家常豆腐的質疑
問:自制豆腐壹定要上油嗎？
答:可以油炸，也可以上油。炸好的豆腐腦蓬松，炒的時候容易吸汁，更加鮮美醇厚。炸過的豆腐更香，炒過之後吃起來更緊實。壹般油炸的效果更好。如果是自己在家做的話，可以用以煎代炒的方法，就是油量比炒少，比炒多。這種方法既有炒的味道，又有炒的香味。
問:最後為什麽要放醋和油？
醋是壹種易揮發的調味品。如果提前放，醋味就沒了。放醋的時候要從鍋邊噴。否則醋只會酸而不香，甚至不會蒸發，會使豆腐變酸，所以人們會認為豆腐壞了。醋的主要作用是增香開胃。最後，添加明油的主要目的是增加菜肴的色澤，使其看起來油光水滑，增加食欲。
自制豆腐制作技術綜述
1.自制豆腐不限制豆腐的種類。可以用老豆腐，嫩豆腐，日式豆腐。可以根據個人喜好選擇，合胃口就好吃。
2.如果買豆腐後有時間，不要急著用。可以用鹽水泡壹會，壹是去除豆腥味，二是增加豆腐的底味。
3.換刀做豆腐時，刀面最好蘸水，這樣豆腐不會粘刀，豆腐也不容易碎。
無論是煎還是炸，豆腐都應該是外酥裏嫩滑，炸的才是最好吃的。
5.炸的時候油溫壹定要高，否則炸出來的豆腐不容易凝固，也不會酥脆，粘在壹起的豆腐只能炸後打散。
6.燒的時候最好小火煨，等豆腐味道差不多的時候再加入配料，這樣配料不會因為燒的時間太長而腐爛。
最後得出結論，家常豆腐真的是壹種常見的家常菜，也是壹種比較簡單的豆腐制作方法。但要想做的好吃，就要知道家常豆腐的特點，要註意選料、換刀、煎、燒。按照上面的步驟做好吃的家常豆腐並不難。