2.先準備壹塊肥瘦相間的五花肉，切成兩三份，然後將鐵鍋預熱，將五花肉皮下鍋煎，去除殘留的豬毛和豬的漢腺氣味。烙好後放入事先準備好的溫水中浸泡三分鐘。三分鐘後，用幹凈的鋼球把豬皮洗幹凈，再用清水洗第二遍，然後切成小塊。記住不要切得太大。
3、切五花肉，冷水入鍋，記得要放冷水入鍋，熱水容易造成肉緊，不容易燒開血。入鍋後需要加入蔥、姜片和少許料酒，開大火焯壹下五花肉。煮好後要用勺子撇去表面的浮沫，浮沫是肉腥味的根源。
4.洗凈後關火，將五花肉從水中撈出，再用清水洗凈備用。然後需要準備壹點蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，適量。然後取鍋，鍋裏放壹點食用油，油熱的時候放入壹顆老冰糖，用勺子快速攪拌，熬出糖色。
5、不停攪拌至棗紅糖色煎出，鍋中倒入少許開水，攪拌均勻，糖色熟，倒入碗中備用。繼續起鍋，多加食用油，先把鍋潤壹下，然後把五花肉倒入鍋裏，繼續翻炒，把五花肉裏的油逼出來了。
6.等顏色金黃了，肉就不油膩了，就可以關火把肉撈出來了。鍋裏留壹點底油，把剛準備好的大料全部放入鍋裏，炒出香味。將五花肉翻炒，攪拌均勻，然後加入少許醬油和少許料酒，攪拌均勻，再倒入壹瓶啤酒調味。
7.最後需要倒入我們炒好的糖色，以及適量的水，幾顆冰糖，和壹些花椒粉，攪拌溶解均勻。煮開後用鏟子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子燉五六分鐘，定出壹定的顏色。根據個人口味加壹點老萃取色，但壹定不能放鹽。
8.過早放鹽容易把肉變成柴火。然後我們會把五花肉轉移到高壓鍋裏，蓋上蓋子，選擇營養燉功能，燉20分鐘。到時候壹頓美味的紅燒肉就完成了。吃的時候還可以加點粉條，加點鹽，很好吃，即食。