豆芽是“素食美味三霸”之壹。到了宋代，人們開始大規模食用。有很多種吃法。
涼拌沙拉。這種吃法可能是人類最早吃豆芽的方式。宋代編撰的《山甲清宮》說:“(豆芽)洗凈(洗凈)，用油、鹽、苦酒(醋)、香料焯過，可稱為茹(蔬菜的總稱)。”需要指出的是，溺水時間要短；豆芽長軟了就不好吃了。對於攪拌機來說，香油是最好的油，精鹽是最好的鹽，香醋是最好的醋。燙的時候建議放壹點青椒絲和紅椒絲。很容易上盤，紅、白、黃、綠、參混在壹起，真的很搶眼。這道菜是用胡椒混合芽香，用鮮味辣。當壹根筷子進入妳的嘴裏，妳不能停止。
很性感。先把豆芽焯壹下，上桌。將蔥花、青椒絲、紅椒絲翻炒；放入適量的水、鹽、醬油、糖、醋，熬成鹵。最後將燒開的鹵水倒入豆芽的盤中即可食用。熱鍋和涼拌差不多。燙，香味更濃，口感更重。壹般是冬熱夏冷，各有各的位置。
炒菜油、鹽、醬、醋、糖缺壹不可。翻炒，加入青椒絲和紅椒絲調味。也可以在它的基礎上用豆腐幹或韭菜炒。豆芽炒木耳也不錯，黑白分明，很可愛。炒豆芽壹般不會和那些太貴的聯系在壹起。人們吃它是為了物美價廉。也有例外，少數人是有講究的，比如清朝的袁枚。他在配園的菜單上寫道:“豆芽又軟又脆，我還挺愛吃的。”炒菜壹定要熟爛，食材的味道才能和諧。可以搭配燕窩，柔中帶剛，白中帶白。“袁的吃法太奢侈，壹般人吃不起，沒必要！但其“柔中帶柔，白中帶白”的理念確實值得借鑒。我經常用軟白的金針菇代替燕窩做豆芽炒金針菇。豆芽炒金針菇很好吃，吃起來很香，因為蘑菇也是“素食三霸”之壹。新鮮新鮮，就是更新鮮。
豆芽作為配菜，經常放在肉湯和各種小吃裏。用它熬制的肉羹會減膩增色，對食物的胃口大開。湯中豆芽壹定是用黃豆芽做的。黃豆芽耐煮，煮久壹點也無妨，但品質還是比較脆的。
豆芽的藥用價值，明代李時珍在《本草綱目》中寫道:“豆芽美麗獨特，食之能清火益精神，減脂……”——哎，女同胞們，請註意，吃豆芽也能減脂！然後使勁吃，吃出苗條的身材多好啊！