剁椒魚頭紅紅火火，還有壹道菜叫“好運來”，是朋友聚餐、過節的熱門菜之壹。家裏做剁椒魚頭，很多人都是把剁椒鋪在魚頭上直接蒸，往往會導致魚腥、魚味、鮮味不足。剁椒魚頭還是有壹些技巧的。記住“腌制1，油炸1”這壹招，做出來的大魚頭壹定會又香又好吃。
用料:鰱魚大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬，清蒸魚黑豆油，黑豆，蔥，姜，蒜，鹽。
1，做剁椒魚頭需要大壹點的魚頭，最好10斤以上，小魚頭肉少。做這道菜毫無意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒。不要從後面中間切魚頭。用清水洗凈魚頭，去除血水。把魚的黑膜清理幹凈，把魚牙扣好。
2.用附著在魚頭上的橫刀把魚切開幾下，方便品嘗，也方便擦幹表面的水分。
3、抓壹把鹽，將魚內外均勻鋪開，放入姜絲和蔥絲，腌制20分鐘。這是“1腌制”，主要是去腥去味。
4.準備紅剁椒，洗凈去鹽，擠出水分，紅辣椒切丁，泡椒剁碎。三種辣椒的比例為3: 2: 1。將大約20個豆豉洗凈，用適量的大蒜、姜末和蔥花備用。
5.這些辣椒和輔料需要經過油炸，才能散發出最好的味道。鍋裏少量油，先放入姜蒜翻炒，再放入三種辣椒和豆豉翻炒2分鐘左右出香味。
6、在盤子底部切壹些檸檬片，可以去腥增香，把腌制好的魚頭鋪在上面。
7.把炒好的剁椒鋪在魚頭的各個角落，再往盤子裏倒點蒸魚醬油。
8.根據魚頭大小，入大鍋蒸15-20分鐘，燉3分鐘。
9.在蒸好的魚頭上撒些蔥花，再撒些熱油刺激香味，美味的“好運來”就做好了。
俗話說“鹹魚出輕肉”，腌魚頭的時候，不要怕鹽用多了，抹的均勻了才好吃。剁椒因為腌制時間長，會有鹹味，所以用的時候要沖洗幹凈。“1腌制1油炸”處理過的蒸魚頭，不比飯店裏做的差。
這是36個年夜飯菜的16吉祥如意，15聚在壹起:待在家裏炒壹盤“聚在壹起”寓意吉祥團圓，對年夜飯也有用。