香酥鴨的制作材料：主料：肥嫩仔鴨１只?約１５００克 生姜３０克 大蔥１００克 花椒５克 五香粉５克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油２０００克?約耗１００克 蔥醬味碟２個 做法：１、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌?鴨雜留作它用 ，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時?壹般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時 。 ２、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜?拍破 、大蔥?挽結 、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉?軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。３、用開水沖凈鴨身表面汙物，趁熱用潔凈毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾幹。４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。註意：
１、仔鴨在腌漬時壹定要充分入味。２、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。３、塗脆皮漿之前壹定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。４、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫壹般應控制在五六成熱，且用油量要寬。５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及幹生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調制而成。 香酥鴨的特色：“香酥鴨”是川菜中的壹道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”後，稱贊它是“令人終身難忘的美味”。 傳統“香酥鴨”的制作工序主要有三道：即先將鴨子腌漬入味，再入籠蒸熟，然後下鍋油炸成菜。“香酥鴨”雖然皮酥肉嫩，味道鮮香，但筆者對它深暗的色澤卻壹直不太滿意。後來筆者受粵菜“脆皮炸”的啟發，對“香酥鴨”的制法稍微作了壹點改進，即把“香酥鴨”的制作工序改為腌漬入味→入籠蒸熟→塗脆皮漿→下鍋油炸，如此壹改，便使“香酥鴨”的色澤由棕紅變成了大紅，且成菜更加酥香濃郁，收到了較好的效果。