所以如果家裏有小孩或者老人，平時可以多煮點排骨湯，可以很好的為老人和小孩補鈣。排骨湯最忌諱馬上煮。如果加上這壹步，燉出來的湯會更香更濃。排骨湯雖然好吃，但是燉排骨湯也有壹定的要求，比如燒水的順序，加鹽和調味的時機，這些都會危及到排骨湯的鮮美與否。不管肉是不是柴火。
我從小就愛喝排骨湯，我媽從小就給我煮了幾百鍋排骨湯，所以我媽對燉排骨湯充滿了工作經驗。大學畢業，在異地工作很少吃到媽媽燉的排骨湯，所以前幾天在電話裏向媽媽請教燉排骨湯的工作經驗。排骨湯看起來很簡單，但是有壹些很容易被忽略的小關鍵點，比如焯水的階段。
很多人買回來之後會馬上把排骨煮了。其實這種排骨並不能完全熬出殘血，燉出來的排骨湯無疑也不好吃。下面就為大家欣賞壹下排骨湯的做法吧。註意那些重點，把握幾個小技巧。還可以做出美味又好看的排骨湯。
玉米排骨湯的做法流程:首先將壹小塊排骨剁碎放入鍋中，加入少量鹽和白米醋浸泡30分鐘，將玉米切成小塊，蔥切成蔥段，姜切成片。(泡排骨非常容易被忽略。用鹽和白米醋浸泡排骨30分鐘，排骨裏面的血會自己流出來，這樣大家燉出來的排骨湯不僅沒有腥味，吃起來還特別好吃。)
排骨用放血水泡透後，用自來水清洗幹凈，然後鍋裏放水，排骨放冷水焯水，大火煮2分鐘後，太涼了就可以撈起來，瀝幹水備用。(排骨壹定要用冷水煮，這樣水和排骨可以同時加熱，讓排骨裏的血充分煮出來。)
先將菜鍋加熱，然後加入適量植物油潤鍋。油燒開後，將蔥姜分兩次放入鍋中，將瀝幹水分的排骨放入鍋中炸至排骨變黃。在煮排骨湯之前，排骨壹定要炒，這樣燉出來的湯會特別白。)
將排骨煸炒至表皮焦黃，加入適量開水，大火燒開後小火燜20分鐘。這裏必須特別註意的是，壹定要加溫水。如果加入冷水，非常容易炒出排骨的香氣，燉湯無疑不夠香。20分鐘後加入玉米，倒入少許陳醋，燉10分鐘。滴少量陳醋可以充分釋放排骨中的鈣，讓排骨湯的營養價值翻倍。
以上是我的詳細介紹，希望看完對大家有幫助。如果有其他意見，可以在下面的留言區壹起討論。