廚師學徒壹般從荷蘭工作開始，工作兩年。荷蘭學徒:學習潘氏，上菜流程，6正規管理，大料，初加工等。可以學兩年配菜。學習配菜的目的是為了更好的管理廚房。首先，妳應該學會管理冰箱、貨架、倉庫等等。同理，妳可以研究每個人都處於什麽位置。其次是毛利率、凈利率、毛利、日庫存等等，知道壹個菜的利潤怎麽算，價格怎麽定。還有與前廳經理溝通，溝通桌位預定信息，榜單評價，急推榜單等等。配菜的徒弟都是從切開始的，練刀功，切，剁，切片，等等。配菜的徒弟只是去切壹塊料，然後逐步升級壹小塊菜，去中學學洪系。副職是水浸系統的師傅，配菜負責人溝通協調工作，協調各部門對接和收貨！配菜三年後可以轉回荷蘭，基本上就可以當荷蘭王了。荷蘭王是荷蘭主管，負責挑料、配菜、分單、與前廳溝通上菜、控制上菜節奏、合理配菜。這麽說吧，風扇壹響，半個廚房都聽荷蘭國王的。再幹壹年，就有人拉妳去炒鍋再幹壹年。如果沒有好的師傅，做菜是很難的。有人拉妳去做飯，因為妳有比較穩定的基礎，可以直接掛行政總廚，管理考勤和紀律...諸如此類。經過兩年對菜品的熟悉和學習，可以掛品控廚師，合理分配菜品到炒鍋，負責質檢。行政總廚兼制作總監五年。廚師:合理調整廚房結構，預算廚房薪資，分析競爭對手、自身優勢和競爭對手的優勢，組建狼性團隊。算算從廚房剛像廚房到現在已經15年了，在關鍵的轉折點上妳還是需要壹個好的主人來幫妳。有時候靠自己的努力是突破不了的。15年，沒有假期，只有假期。在15中，不要忘記妳的首創精神只是為了研究和開發美味的食物。15年，放棄家人團聚，在不同的崗位默默付出。15多少心酸無助，15多少委屈了他們的反抗。這15年，既帶來了汗水和淚水，也流下了鮮血！回首如夢，廚師的壹生，只有經歷過的人才知道，這裏有江湖，這裏有奮鬥，廚房也是戰場。讓我們壹起打敗他！
旅途不是旅途，現在後悔了。我壹路做到了從水平，從廣東到湖南，選擇了湖南，從老湘菜到新湘菜，從大店到連鎖，從3D到4D！苦，感覺還不如壹個有穩定工作的人。