禁忌人群:氣虛胃寒、腹瀉、慢性腸炎、糖尿病患者；冠心病、腎病患者慎吃，脾胃虛寒者，慢性胃炎患者不宜多吃辣白菜。
挑選技巧:質量好的顏色為黃褐色，表面有皺紋，菜體柔軟有彈性。劣質顏色為白色，表面光滑，有腐臭或黴味。將榨菜浸泡在清水中，攪拌，靜置兩分鐘觀察。質量好的榨菜底部清澈無沈澱物，質量差的榨菜有沈澱物。
保存方法:不能用油保存辣白菜，因為時間長了油會變質。辣白菜應該存放在冰箱裏。
通過上面的介紹，妳壹定對辣白菜有了更多的了解，尤其是辣白菜的挑選方法。朋友們壹定要註意，不過除了買著吃，我們還可以自己在家做辣白菜。讓我們來看看。
辣白菜的做法
材料:兩棵白菜、辣椒、胡蘿蔔、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋果、梨、鹽。
制作方法:將白菜洗凈，從底部切壹刀，然後掰開，將兩棵白菜分成四瓣；將每片白菜葉加鹽，腌制兩個多小時；辣椒先用文火焙幹，再用食品加工機磨成細粉；胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切絲，蘋果、梨切丁，韭菜切段；在鹵汁中加入辣椒粉、鹽、魚露和少許糖，拌勻後腌制壹會兒(鹵汁腌制後，味道互相滲透，會產生壹些湯汁)；洗好的白菜縮水很多，洗完後控制水分晾幹；然後把鹵汁盡可能多的塗在每片白菜葉上；放入容器中，然後倒入剩余的鹵汁，然後蓋上蓋子，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹周，辣白菜就上桌了。
辣白菜的腌制方法2
1.將準備好的大白菜去掉老葉、黃梗，沖洗幹凈用刀分成兩份，然後加入適量的鹽放入清水中浸泡兩天左右，取出後擠出水分備用；
2.將準備好的大蒜去皮剁成蒜末，然後將蘋果和梨分別洗凈切碎後放入料理機中，再依次加入適量的魚肉、幹辣椒粉和牛肉湯攪拌成糊狀備用；
3.將攪拌好的醬均勻地塗在大白菜上，確保每片葉子都被醬覆蓋。然後將包好的辣白菜放入準備好的無油無水腌制罐中，用保鮮膜密封，放在陰涼處發酵，20天左右就可以食用了。