備用食材:豬裏脊肉250g，料酒2大勺，蛋清1，鹽少許，白糖少許，澱粉少許，甜面醬2大勺，蔥1；
制作流程:第壹步，裏脊肉切絲，記住肉絲不要太厚，然後敲入壹個蛋清，加入壹勺料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉，單向攪拌上漿；
第二步，腌制20分鐘，準備壹個碗，加入壹勺料酒，1勺生抽，1勺生抽，2勺甜面醬，加壹點水融化，炒鍋再加壹點油；
第三步，加入腌制好的肉絲，翻炒至變色，然後先將肉絲取出，再將底油留在鍋中，加入調好的醬料，小火煮開，待肉絲變得略稠時加入；
第四步，混合翻炒均勻，讓醬料粘在肉絲上，繼續勾芡收汁，北京醬肉絲就做好了。黃瓜、北京蔥的蔥切成細絲，胡蘿蔔也切成絲，千張豆皮切成方塊；
第五步，將豆皮放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，卷成肉絲、蔥絲、黃瓜蒂、胡蘿蔔絲。搟好後就可以吃了。
我總結:醬香濃郁的炒肉絲很好吃，特別開胃。我喜歡吃甜面醬，用北京醬做這個肉絲是非常不錯的選擇。這道菜營養均衡，因為不僅是肉絲，還有各種蔬菜和豆制品，營養豐富，能被人體充分吸收。這道菜如果在餐廳吃，不同餐廳做的不壹樣，我們就自己在家做。
1，炒肉絲的時候，掌握1小技巧，就是肉絲切好後，加入蛋清腌制，蛋清包裹在肉絲上，利用它在蛋白質中良好的持水性，把肉絲裏的水分留住，這樣無論炒什麽肉都能特別嫩，特別好吃；
2，因為是瘦肉，所以不適合煎太久，否則容易幹發柴。把肉絲在鍋裏炒到變色就行了，多加點油，可以防止粘鍋。當然炒肉絲會在醬裏吃，豬肉的脂肪會滲透進去，炒出來的菜味道更好；
3.醬料調好後，可以根據個人口味進行調整。煮醬的時候要慢燉，不停攪拌，防止鍋糊。加入肉絲的時候記得要快速翻炒，這樣醬汁才能快速裹在肉絲上。
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