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海帶是壹種生長在低溫海水中的大型海洋褐藻，屬於海藻類，可用於拌、烤、燉、燜等烹飪方法。海帶，褐藻，昆布科。孢子體大，褐色，扁平，有環紋，最長可達20 m，分葉、柄和固定器，固定器呈假根狀。葉由表皮、皮層和髓組織組成，葉下部有孢子囊。
它有壹個粘液腔，能分泌滑溜溜的物質。用來把巖石固定在海底的固定物的樹狀分支。生長在水溫較低的海水中。我國北方沿海和浙閩沿海地區廣泛種植，產量居世界第壹。富含褐藻糖膠和碘，可用於食用和提取碘、褐藻糖膠、甘露醇等工業原料。它葉狀的身體可以入藥。
海帶是壹種營養價值很高的蔬菜，有壹定的藥用價值。它富含碘等礦物元素。海帶熱量低，蛋白質含量適中，礦物質豐富。研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛、解毒、抗氧化等多種生物功能。
飲食禁忌:
1，吃完海帶不要馬上喝茶(茶中含有鞣酸)，也不要馬上吃酸果(酸果中含有菜酸)。因為海帶富含鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2.甲亢患者不宜吃海帶，因為海帶中的碘含量豐富，會加重病情。
3.孕婦和哺乳期婦女不宜多吃海帶。這是因為海帶中的碘可以隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。孕婦只要保證每周吃海帶1-2次，就能滿足孕期對碘的需求。而海帶中的砷含量也很高，達到35-50毫克/公斤，這是海水汙染造成的。
砷及砷化合物有毒，三價砷(如砒霜)毒性最大。五價砷雖然毒性較小，但在人體內仍可轉化為三價砷。世界衛生組織規定人體每日允許砷攝入量為0.05毫克/千克。
而幹海帶的砷含量卻大大超過了上述標準。根據砷能溶於水的特性，食用海帶可以在足夠的水中浸泡24小時，浸泡過程中要經常換水。24小時後可將食用海帶烘幹保存備用，可保證食用海帶的安全性，防止砷中毒。)海帶功能軟堅，散結血瘀，也有流產之嫌。
4、海帶不能長時間浸泡，雖然吃海帶前要用清水沖洗，但時間不宜過長。壹般來說，泡6個小時左右就夠了。浸泡時間過長，海帶中的營養成分會溶於水，營養價值會降低。
5、特殊人群應謹慎食用海帶，因為海帶中的碘含量豐富，甲亢患者不宜食用海帶，會加重病情；孕婦和哺乳期婦女不宜多吃海帶。
6.在高碘的沿海地區，盡量少吃海帶，可以預防碘過量疾病的發生。此外，過量食用海帶可能導致甲狀腺癌。
參考資料:
海帶(植物)-百度百科