材料
豆腐1塊
蔥1
兩瓣大蒜
肉末(最好是牛肉末)是豆腐重量的1/10。
郫縣豆瓣醬1湯匙
壹點醬油(醬油)
壹點糖
幾滴醋(最後壹滴)
胡椒面0.5-1g(看個人口味)
壹點芝麻油
壹點雕酒/米酒
澱粉水增稠
麻婆豆腐的做法
原材料切割和匹配:
豆腐切成方形塊，看個人喜好。
將青蔥切成蔥花，大蒜切碎。肉末不用加鹽，但必須完全解凍。正宗的麻婆豆腐是碎牛肉。家常菜可以換成“肉末”也沒有問題。郫縣豆沙看我個人喜好。我的建議可以再放壹點。可以提問，也可以把油炒到更紅。豆瓣醬也要剁幾下，保證裏面的豆瓣醬不會大到影響口感。
水煮豆腐:
妳為什麽做豆腐？
1.豆腐含水量高，煮熟後會損失壹些，味道更好。
2.煮豆腐可以讓豆腐更美味。
3.煮豆腐壹定要加點鹽，多壹點。壹塊豆腐做好的時候可以放2g左右的鹽壹起，這樣鹽的滲透壓會更快的把豆腐裏面的水分逼出來，而且會讓豆腐有壹點鹹味。記住這個程序必須完成。這是做好麻婆豆腐的關鍵步驟。
4.豆腐要煮的差不多2-3分鐘(小火，大火容易把豆腐壓碎)，差不多豆腐會稍微膨脹，但不要拿出來，先泡壹下~避免拿出來後粘在壹起。
油炸:
另外，取壹個鍋，放底油(多壹點)油溫後先炒肉末。此時註意油溫不要太高。慢慢翻炒至肉末微黃。等有點幹了，加入豆瓣醬，紅油翻炒。加水或者煲湯，差不多壹小碗湯加豆腐，湯燒開後，加壹勺米酒或者雕酒，生抽少許(只是為了調味，因為郫縣豆瓣已經很鹹了，所以不要放太多)，糖少許。煮開後嘗嘗味道。這個時候不能味道剛剛好，要淡壹點，不然燒開的水揮發後會有鹹味。調好口味後，加入煮好的豆腐，直接取出放入湯中，煮2-3分鐘。湯汁變少後，加入胡椒面(自己掌握)。我用的是自己炒辣椒碾碎的自制辣椒面，所以很香很麻。放少量就好。辣椒面不要放的太早，會變黑，讓整鍋豆腐變黑。
最後用水澱粉勾出稀糊，再淋上香油和幾滴醋就完成了炒的部分~(幾滴醋也是關鍵，不放和放會有區別，但只有幾滴，最好不要酸，只嘗壹嘗，就是傳說中的“鍋醋”)
裝飾:
可以用蔥花、香菜、芝麻等點綴，個人喜好。
技巧
豆腐購物:
1，不要買太老的豆腐，比如北豆腐。
2.可以選擇“水豆腐”或者“內酯豆腐”更適合做這道菜。
3、同樣的方法可以做“麻婆茄子”、“麻婆面筋”等菜。
4.相傳這道菜是壹位姓陳的老婆婆創制的，所以又叫“陳麻婆”豆腐。