做法壹，在家炒茄子
材料
茄子、肉絲、姜絲、青椒、花生油、醬油、鹽、雞精。
工作方法
1，茄子切條，放入鍋中，撒鹽腌制15分鐘(炒的時候不用加鹽)。
2.青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、醬油腌制片刻。
3.將油倒入鍋中，翻炒姜絲。
4.加入肉絲翻炒。
5.把肉絲炒壹下就上桌了。
6.鍋中倒入少許油，翻炒茄子。
7.翻炒至茄子變軟，加入醬油，再加壹點水放壹會兒(我喜歡吃軟茄子，所以悶了很久)。
8.倒入炒好的肉絲。
9.加入青紅椒絲翻炒片刻。
10，烹飪前放雞精調味，攪拌均勻即可食用。
做法2、辣醬炒茄子。
材料
油，胡椒，洋蔥，鹽，糖，醬油，茄子
工作方法
1.茄子去皮洗凈。根據妳的喜好把它切成絲(不要太薄)或丁。切好後放鹽，淹沒十幾分鐘。
2.將辣椒放入熱油中(喜歡肉可以放肉)，用洋蔥炒鍋，將茄子擠出黑水，放入鍋中翻炒。
3、將茄子炒至變色，加鹽和糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
技巧
淹鹽的茄子可以去除茄子的澀味，炒出來的茄子顏色會很好。然後妳會發現這樣處理的茄子會越來越粘，不會散開，不吃油也不用放那麽多油。
做法3、湖南炒茄子
材料
茄子、糖、醋、蒜、十三香粉、胡椒粉、泡椒、醬油、鹽、味精、豬肉片。
工作方法
1.茄子切片，用清水略泡。
2.辣椒和大蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.用較少的熱油將豬肉炒至發白，將剁碎的辣椒和大蒜翻炒。
4.將茄子翻炒，加入醬油、鹽、味精、糖、老陳醋、十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火煨壹會，放入花椒翻炒，水澱粉勾芡。
方法四，用五味汁炒茄子
材料
材料:茄子1-2片，青椒紅椒1片，雞柳2片(約80g)，蔥1片，蒜4瓣，姜1片，豆瓣醬2大勺，色拉油1大勺，香油65438+1。
調料:1湯匙酒，色拉油和玉米粉，1雞蛋清，少許鹽和胡椒粉；
醬料:酒和糖1湯匙，雞湯2湯匙，生油1/2湯匙，醋和水溶性玉米粉；
工作方法
1)茄子洗凈，去蒂，縱向對半切開，再切成片，每片再切三次，但兩端相連；
2)將青椒和紅椒去籽、去蒂、去片；
3)將雞肉切成細長片，加入腌料腌制片刻；
4)蔥切段，蒜切片，姜切片；
5)熱油，依次放入茄子、青椒、紅椒、雞片，泡嫩油，瀝幹備用；
6)原炒鍋下油，爆香蒜片至焦黃，取出蒜片，加入色拉油和豆瓣醬，炒香姜蔥段，再放入(4)中的材料和蒜片，加入汁液，翻炒，加入香油即可食用。