具體步驟:
1，壹只被宰殺的肥鵝，切掉腳趾，把鵝剁成小塊。
2、壹個青椒壹個紅椒，去蒂切成菱形塊，可以給菜增色。大蔥切成馬蹄形塊，姜切成塊，蒜切成小塊，都放在壹起。
3.準備壹個小碗，放幾個八角，壹把幹辣椒，壹把花椒，幾片香葉，壹段桂皮到碗裏備用。
4.鍋中燒開水，將涼水放入鵝塊焯水，倒入少許料酒去腥，加兩勺鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬。水燒開後，撈出鍋裏的血沫，焯水2分鐘左右，然後把鵝塊倒掉，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
5.燒熱鍋，放入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，放入冷油，將鵝塊倒入鍋中翻炒2分鐘左右，將鵝塊中的水翻炒。
6.鵝塊炒好後，加入八角、幹辣椒等壹些調料翻炒幾下，再加入蔥、姜、蒜翻炒出蒜味。
7.倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻，加入兩勺辣妞辣椒醬，將醬炒香。
8.沿壺邊倒壹罐啤酒，可以增強香味，去除異味。
9.鵝塊加適量水，鹽3克，胡椒粉2克，鮮糖少許，生抽10克。
10，把紅米放進濾勺？浸入湯中使鵝塊上色，使燉好的鵝塊更加紅潤，加入10g蠔油增強鮮度，大火燒開後取出紅曲米。
11.將鵝塊倒入高壓鍋中。SAIC之後，把熱度調低10分鐘。
12.10分鐘後，將鵝肉塊倒回鍋中。每個人都應該小心不要燙傷手。
13，挑出蔥、姜、幹辣椒等調料，轉大火收汁，收湯至粘稠起泡。
14.加入青紅椒片，稍微翻炒壹下。青紅椒切掉後，倒入少許亮油，可以提亮顏色，然後裝盤。
15，成品。
需要註意的事項
1，焯水主要是去除鵝塊的血水，減少腥味。
2、鵝塊裏的水壹定要炒幹，這樣吃起來更鮮美。
3.紅曲米是壹種天然食用色素，可以使燉好的鵝肉塊更加紅亮。如果沒有用紅曲米的朋友，糖色也可以。