如何區分野生牡蠣和養殖牡蠣？

牡蠣都是附著在某些物體上生長的。純野生的長在礁石上，養殖的長在人掛在淺礁石或海裏的繩子和籠子上。兩者都是以海水中的微小生物為食自然生長，不需要人工餌料，只是生長環境和收獲方式不同，所以無論野生還是人工，生長速度和營養價值都差不多。\x0d\\x0d\在市場上挑選時，現在的野生牡蠣由於密度低，分散範圍廣，往往會出現單個生長，而養殖牡蠣由於濃度高，密度大，往往會出現單個生長。當然有些品種也是單壹的。其實不用選，因為現在國內市場沒有野生的，多多少少要帶點勞動力。\x0d\不同牡蠣品種的鑒別:\x0d\1。河邊的牡蠣。貝殼呈圓形、橢圓形、三角形或略長，殼結實而厚。較大的殼長100-242mm，高70-150mm，左殼大而厚，背面有附著面，形狀不規則。右殼略扁，表面環有薄而扁平的鱗片，黃褐色或深紫色。是1-2歲的個體，鱗片薄而脆，有時邊緣遊離。2歲至數歲個體鱗片扁平，有時尾緣在水波中略有波動；常年鱗片呈層狀，非常厚。殼內表面白色或灰白色，邊緣常呈灰紫色，凹凸不平，鉸鏈無齒，韌帶溝長而寬，如牛角，韌帶紫黑色。內收肌的疤痕很大，位於中部後方，淡黃色，形狀不規則，常隨殼形變化，多為橢圓形或腎形。\x0d\2。長牡蠣。貝殼又長又厚。壹般殼長140-330mm，高57-115mm，長高比3倍左右。已知最大的貝殼有722毫米長。左殼略凹，殼頂附著面小，右殼扁平如蓋，背腹邊緣幾乎平行，殼面淡紫色、灰白色或黃褐色。稀疏鱗片從殼頂向後緣呈環狀排列，略呈波浪狀，層數少，無明顯放射狀棱紋。殼內表面瓷白色，韌帶溝長而寬，閉殼肌痕較大，位於殼後部，呈褐色馬蹄形。\x0d\3。大連灣的牡蠣。貝殼略呈三角形，外殼堅實厚實。壹般殼長55-63mm，寬95-130mm，殼頂向後緣逐漸變寬。右殼扁平，如蓋，殼頂鱗片趨於愈合，較厚；漸漸地，腹緣的鱗片變得疏松，起伏呈波浪狀，沒有明顯的放射狀肋骨。殼面淡黃色，有紫褐色斑紋，左殼突起。從頂部看有數條粗大的放射狀棱紋，棱紋上的鱗片粗大且傾斜。殼內凹，白色，有小鉸鏈，長而深的韌帶槽，呈長三角形狀。內收肌疤痕為白色或略帶紫色，位於背部後方。\x0d\4，牡蠣。貝殼呈圓形或橢圓形，殼厚，壹般長46-122mm，高58-138mm。左殼大而凹，殼頂為附著面，形狀常不規則。右殼頂端鱗片愈合光滑，鱗片逐漸環向腹緣，薄而脆，呈片狀，緊密排列成帶狀，有許多放射狀棱紋，使腹緣略呈波浪狀，殼面灰藍色夾雜紫棕色。貝殼內部是白色的，帶壹點珍珠光澤。鉸鏈兩側常有1排小齒，約5-8個。韌帶溝短，呈三角形。閉殼的肌肉疤痕大。