有些朋友在家做這道菜，要麽是粉絲沒泡好，吃起來又硬又滑，要麽是粉絲炒過頭了，要麽是粘在壹起，失去了這道菜的風味。如何把這個餐廳的菜做得和家裏壹樣好吃？今天，我將教妳餐館的菜“肉末炒面”。我在家自己做的。訣竅是這樣的。味道和大廚的壹樣好，面條光滑順滑，根根分明，不粘連。讓我們來看看我是怎麽做這道菜的:
炒肉絲面所需材料:粉絲1根、豬肉150g、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖。
練習步驟:
1.準備壹個深壹點的容器，然後把粉條放進去，再倒點溫水進去。如果水沒過粉絲，將粉絲用溫水浸泡1-2小時。將粉絲浸泡至無硬核。把粉絲泡好，吸足水分。粉絲泡不好，炒的時候容易粘成壹團。
2.蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，豬肉切碎，加入料酒，再加入澱粉，腌制10分鐘，這樣炸出來的肉末不腥不嫩。
3.將鍋用水燒開，放入泡好的粉絲，煮1分鐘左右，粉絲就變透明了。取出粉條，放入冷水中，瀝幹水分，防止粉條太過，不至於斷。
4.將煮好的粉條放入容器中，加入1湯匙油，再加入半湯匙醬油。這是做粉條的訣竅。炒粉條的時候不會粘，根根分明，色澤好。
5.鍋內放油燒熱，放入壹半蔥花，放入姜末，爆香蒜片，放入肉末翻炒至顏色變白。
6.將肉末放入炒鍋壹側，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，豆瓣醬翻炒成紅油，翻炒出醬香，與肉末翻炒均勻。小火炒豆瓣醬，炒紅油，炒醬，香味不錯。豆瓣醬不炸，吃起來就是生的。
7.加入粉絲，加入少許鹽、雞精、糖，大火快速翻炒均勻，關火，撒上剩余的蔥花，即可出鍋。
小貼士:
1.粉條質地較硬，單獨用涼水很難泡開。而沒有完全泡透的粉條，不僅口感硬，放入鍋中還會嚴重吸湯。不僅會把菜裏的湯全部吸光，還會給糊鍋帶來麻煩。
2.很多人幹脆用開水來節省時間。但這樣粉絲內部還沒來得及吸水，外層就已經軟爛了，所以會外爛內硬，影響口感，炒的時候容易爛成糊。
3.水溫不應超過40度。壹般粉條半小時-1小時就能完全泡好。不影響口感，也不會燙鍋。