2.壓碎:將果皮輕輕壓碎，稱為壓碎。
3.發酵:在破碎的葡萄中加入酵母(連同果皮和種子)。因為紅酒的顏色來自果皮，而澀味是種子釋放出來的味道。
4.榨汁:用榨汁機將發酵好的酒榨汁。
5.發酵:將壓榨出的酒與果皮和種子分離，然後只進行發酵。這個階段是決定葡萄酒口感的關鍵，充分發酵的酒才是口感不同的酒。
6.除渣:發酵後，溶解的殘留物質會自動沈澱，可以順利去除。這個過程叫做除渣。
7.成熟:然後放入桶中，使其完全成熟。成熟期在兩年左右(但有的人兩年都沒成熟)。
8.瓶子:熟了就裝瓶。
擴展數據:
存儲知識:
保質期:
紅酒並不是年份越老越好。紅酒上的年份指的是當年的葡萄。大部分(99%)葡萄酒沒有陳年能力，最佳飲用期因葡萄酒不同而異，壹般在2-10年之間。只有少數特別好的葡萄酒才有陳年的能力。壹些頂級的法國和意大利紅酒有能力陳年幾十年甚至上百年。
波爾多頂級酒莊的很多葡萄酒，即使保存了1個世紀以上，仍然適合飲用。葡萄酒陳釀需要單寧(單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)由於地理因素及其特性，是眾多葡萄品種中最適合陳釀的。
最佳溫度:
壹般來說，葡萄酒儲存的最佳溫度是10°C，壹般來說，7到18°C的溫度是不會有害的。盡量避免酒窖內的溫度波動:溫度不穩定會對葡萄酒的品質產生壹定的影響。要避免葡萄酒長期存放在20°C以上，不低於0°C，這樣葡萄酒會沈澱出結石，從而降低葡萄酒的酸度。
最好保持葡萄酒的溫度恒定，盡量避免短時間的溫度波動。通常，溫度越高，葡萄酒成熟越快；溫度低的時候，酒的生長會比較慢。
當然，成熟速度的變化也因釀造時所用的葡萄品種和釀造方法不同而不同。壹般來說，不同葡萄酒所需的最佳儲存溫度如下:
半甜和甜紅葡萄酒14-16℃幹紅葡萄酒16-22℃
半幹紅葡萄酒16-18℃幹白葡萄酒8-10℃
半幹白葡萄酒8-12℃半甜和甜白葡萄酒10-12℃
白蘭地？15℃以下香檳(起泡酒)5-9℃
存儲要求:
需要合適的溫度，理論溫度約為12℃，7-18℃均可。
避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟。
避免震動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過濕，防止細菌滋生。
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