豬肉餡
1000克
韭菜
500克
香蕈
100g
餃子粉
1250g
佐料
十三香
5克
精力
10g
花生油
適量的
蠔油
10毫升
大豆
20毫升
鹽
壹點
麻油
30毫升
步驟
1.1.先準備好食材，包括餃子粉、豬肉餡、韭菜、香菇沫(幹香菇泡發切沫)、十三香、生姜(切沫)。
2.2.混合面團，在面粉中加入鹽，使餃子皮變得結實。
3.3.和面後，將面團放入盆中，蓋上蓋子醒發壹會兒。
4.4.在面團醒發的過程中，姜末被放入餡料和豬肉餡中。
5.5.鍋中倒入花生油，加熱。(如果油起泡也沒關系。)
6.6.將熱油倒入肉餡中攪拌，然後加入蘑菇沫，依次加入調味料(十三香、蠔油、醬油、鹽、香油)，根據自己的口味加入調味料的量。韭菜切碎。
7.7.將韭菜沫倒入肉餡中，攪拌均勻。
8.8.餃子餡做好了，餃子面團也就差不多醒了。把面團切成條狀。
9.9.用小刀把它切成小塊，壓平。
10.10.用搟面杖將餃子區域搟成餃子皮，餃子皮最好中間厚四周薄，這樣餃子就不會輕易破皮。
11.11.把餃子餡放在餃子皮裏，用雙手擠成壹個餃子(擠餃子)。
12.12.把湯鍋裏的水燒開，放進包好的餃子裏，把餃子煮熟。看到餃子浮起來，說明餃子快熟了。因為餃子餡是肉，煮壹會兒比較好。
13.13.把醋倒出來吃！
14.14.也可以蒸餃。
15.15.
16.16.如果吃不完，放冰箱速凍，留著慢慢吃，或者上班沒時間做飯，可以自己煮，方便快捷。
17.17.還剩壹些餃子皮，不能浪費，烙了個芝麻糊餅(芝麻糊，十三香，鹽少許)。
技巧
1.面團拌上鹽，餃子皮會更結實。2.肉餡要看含水量，食用油是加進去的。我買的是農場黑豬肉餡，比較幹，水分不多。可以多加點油，這樣更好吃更滑。