年糕蒸之前需要再發酵嗎？壹般需要再次發酵，也就是第二次醒發。
1.制作年糕時，第壹次發酵冷藏8小時，常溫2小時，第二次發酵20分鐘。先將米粉、酵母粉、糖混合，加入溫水攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱。
2.第壹次冷藏發酵8小時或室溫發酵2小時。發酵後倒入年糕模具中，發酵20分鐘，然後放入蒸籠蒸15分鐘。
年糕的發酵時間很長，壹般8個小時。可以下午10準備好面糊，用保鮮膜蓋好，放冰箱發酵過夜，早上6點蒸。經過長時間的發酵，年糕的質地柔軟蓬松，口感更香。
年糕蒸好後，關火燉壹會兒。等到年糕裏的水分蒸發掉。吃起來更有嚼勁，不會粘牙。年糕嘗起來很甜。如果喜歡其他口味，可以在蒸之前加壹點葡萄幹、桂花糖或者白糖。
妳要在年糕裏放面粉嗎？妳在年糕裏放面粉是有原因的。這是為了讓年糕更好吃。煮好的年糕放久了不會板結，也方便下次蒸年糕。它歷史悠久，也是中國的傳統小吃。
其實年糕只有加面粉才好吃。先把小米打成米漿，往模具裏倒熱水，然後放鍋裏蒸。年糕味道很好，不會板結。這種家庭會喜歡吃。最後可以直接吃做好的年糕，也可以切成小塊放鍋裏炸。這種年糕真的很好吃，會增加他們的食欲。
蒸年糕需要多長時間？家裏做年糕的時候，可以根據年糕的形狀和體積來判斷蒸年糕要煮多久。如果年糕的形狀小於三厘米，則需要在煮熟後蒸20分鐘左右，以保證年糕完全成熟，可以食用。但是如果年糕比較大，55 ~ 70cm，那麽年糕就要稍微長壹點，在20分鐘的基礎上加10分鐘，上鍋蒸差不多要30分鐘。所以如果年糕比較大，大於7cm的年糕就是特大號，那麽蒸的時間就會比較長，30分鐘以上。判斷年糕熟沒熟很簡單。用筷子叉高鐵。如果質地很幹，說明年糕熟了。如果感覺有點粘，就需要蒸壹會兒。