2.食材:制作餃子面時，可以在面粉中加入適量的蛋清，增加面粉中蛋白質的含量，這樣餃子煮熟後能迅速收縮凝固，餃子皮也不容易破，吃起來更有嚼勁。
3.面條:餃子面條需要在揉面後用布覆蓋壹段時間，讓面粉中的澱粉顆粒完全吸收水分，蛋白質展開形成網狀結構，做出來的餃子皮更柔軟，有嚼勁，不易斷。
餃子面條可以用熱水或冷水。
而且餃子面可以用熱水和冷水，分別有不同的功效。建議大家可以根據個人口味來選擇。
1.用熱水:餃子面的熱水溫度壹般在50-70攝氏度左右。在這個溫度下，蛋白質會發生壹定的變性，澱粉的吸水率也會增加。揉好的餃子皮比較軟，更適合做蒸餃。
2.用冷水:如果面團用冷水攪拌，蛋白質不易變性，容易形成更多更強的面筋，低溫下澱粉不會膨脹糊化。餃子面條非常有彈性，更適合煮。
3餃子皮為什麽要加澱粉1？不易粘:做餃子皮時，在面粉中加入適量的澱粉，可以使餃子皮更加光滑，這樣可以很好地防止餃子粘在壹起，煮餃子時也不容易破。
2.光亮緊實:澱粉具有壹定的吸水性，可以提高面團的延展性，穩定蛋白質分子形成的網絡結構，使餃子皮在蒸煮時不易破裂，制作的餃子皮更加光亮。
4餃子皮用什麽澱粉？只要是澱粉就最好了。
對於哪種澱粉最好用於餃子皮沒有具體的規定。市場上賣的澱粉還可以。比如玉米澱粉和土豆澱粉是生活中常見的兩種澱粉，可以添加到面粉中做餃子皮。建議大家可以直接選擇方便自己購買的澱粉。
加入澱粉做出來的餃子皮非常透明緊實，口感更柔軟有嚼勁。更重要的是，在煮餃子的過程中不容易破皮。建議根據個人口味補充壹些。