臘八蒜是中國北方的傳統小吃。俗話說臘八不吃蒜，壹年都是白吃。但是臘八蒜不壹定要等到臘八來腌制。學會這個方法，壹年四季隨時都能吃到又快又綠的臘八蒜！
泡臘八蒜，最好選紫蒜，小而瓷實，易綠，口感好。
很多人擔心剝蒜嗎？教妳壹個快速剝蒜的小技巧。首先，剝下蒜瓣，放入水中浸泡20分鐘。蒜皮泡軟後特別好剝，又幹凈又快。不用再用手扣了，扣過的蒜也不能用來泡臘八蒜了。想要臘八蒜快速變綠，可以將蒜的兩端稍微切壹下，讓醋快速滲入蒜內，快速變綠。
腌制臘八蒜壹定不能含水，去皮的蒜要充分晾幹。然後放在無水無油的密封罐裏。最好提前用開水消毒兩分鐘。
很多人都在糾結腌制臘八蒜用米醋、白醋還是陳醋。其實各地的風俗、口味都不壹樣，醋的選擇也不壹樣。想要臘八蒜快速變綠，就要選擇米醋，最好是9度米醋。而且冰糖的加入是非常必要的，冰糖的量不需要很多，比例為大蒜500克，冰糖50克，鹽5克。這樣泡出來的臘八蒜，酸辣適中，還會有合適的香氣和甜味。
將醋放入鍋中煮沸，使冰糖融化，稍微冷卻後倒入密封的罐子中。我們這裏需要壹些。不要在鐵鍋裏煮醋！高濃度醋和鐵鍋反應會對身體不舒服。煮醋最好用不銹鋼或者砂鍋。
另外，掌握合適的溫度也是臘八蒜變綠的重要壹步。溫度越高，綠燈速度越快。冬天可以放在家裏的暖氣片上，不到壹天就會發現大蒜很快變綠。如果沒有暖氣，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱裏。還能加速大蒜變綠。
臘八蒜之所以會變綠，是因為大蒜中的壹些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生了結構變化，產生了藍色和黃色的色素，這兩種色素疊加形成綠色。對人的健康沒有影響。
臘八蒜壹旦變綠，就要在0-4度的低溫下保存。溫度過高，會加速綠色素的降解，質地變軟，影響酥脆口感。
妳學會了嗎？趕緊試試吧！