煮沸後，牛奶中的鈣會出現磷酸沈澱現象；從而降低了牛奶的營養價值。
牛奶中的蛋白質在高溫的作用下會從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱，降低其營養價值。
煮牛奶時不加糖，煮好離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要長時間煮，否則會破壞營養成分，影響人體吸收；科學的方法是用大火煮牛奶。牛奶快開的時候，馬上從火上移開，然後再加熱。如此重復3 ~ 4次，既能保留牛奶的營養成分，又能有效殺滅牛奶中的細菌。
壹般燒焦的蛋白是不能吃的，但是妳現在的情況只是鍋底有點燒焦，牛奶也只有壹點燒焦的味道，所以除了鍋底燒焦的部分還是要喝的。如果不願意倒出來，偶爾喝壹次也沒什麽大問題。建議妳以後加熱牛奶的時候要小心，或者幹脆用微波爐加熱牛奶就不會出現這種情況了。
喝牛奶的註意事項:
1.首先，牛奶凍藏後不宜食用。
生活中，有些人為了方便，壹次買壹個星期的袋裝鮮奶，然後放在冰箱裏帶走。其實這樣做是不科學的。
凍奶解凍後會有凝固的沈澱物，漂浮的脂肪團口感淡，有異味，汁液呈水樣，營養價值明顯降低。如果存放時間過長，會出現食品衛生問題。
2.另外，牛奶中不要添加鈣粉。
因為牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，當牛奶中加入鈣粉時，酪蛋白會與鈣離子結合，導致牛奶凝固，牛奶中的其他蛋白質在加熱牛奶時會與鈣沈澱，從而影響營養物質的吸收。
但是牛奶本身含有豐富的鈣，與牛奶中的其他成分處於合理的平衡。壹般情況下，壹般不會出現沈澱。所以，吃牛奶的時候，不需要加鈣粉。
3.喝牛奶的最佳時間是早餐前喝壹杯牛奶。
早餐的熱量供應占總熱量需求的25%-30%，可以為壹天的活力提供充足的營養保障。也可以在下午4點左右，晚餐前1小時喝牛奶。晚上睡覺前喝壹杯牛奶，也可以幫助身體吸收其中的營養，起到催眠的作用。