第壹步:準備材料。
1.帶蒂的條紋青椒約150g洗凈後切成丁備用。2.將兩根大蔥切成蔥花，拍兩瓣大蒜，然後切蒜末和姜末。3.將三個雞蛋打入碗中，依次加入0.5g食用鹽、1g白醋、少許胡椒粉，單向攪拌2分鐘以上，蛋液起泡後停止攪拌。
用青椒和壹些白醋炒雞蛋有特殊的效果。邊攪拌蛋液邊加入調料，讓這道菜的雞蛋更香。尤其是蛋液中少加白醋，更能提高鮮度和口感。蛋液攪起很多泡沫，會讓雞蛋更嫩更軟，不容易被煎熟。
第二步:先將鍋加熱，然後加入少量油，讓油在鍋內循環，然後倒出熱油，加入少量冷油加熱至五成，再加入蛋液，中低火翻炒。這時要註意，蛋液不能攪拌太久，半分鐘到四十秒後即可倒出待用。
小貼士:喜歡吃軟蛋的朋友可以只煎25秒，然後倒掉。
第三步:鍋中再次加入少許食用油，放入青椒丁、姜末和蒜末，中火翻炒至青椒死亡，鍋中加入煎蛋。
第四步:雞蛋入鍋後，從鍋邊加入4g醬油、少量糖、少量胡椒粉、0.5g食用鹽，然後快速翻炒入味。
炒青椒炒雞蛋的時候加少量的糖，不會影響口感，還能讓這道菜更加美味。有興趣的朋友可以自己試試。
第五步:將調料攪拌均勻，然後在鍋中加入少量食用油。快速翻炒幾下就可以出鍋了。
這就是今天介紹的青椒煎蛋的做法。這個方法比我們平時的烹飪方法要復雜壹些，但是炒出來的味道真的很好吃。特別是攪拌蛋液的步驟壹定要做好。只要這壹步做好了，這道菜就已經成功了壹半。其次，是做飯的時間。這件事必須盡快完成。