北方壹般通過腌制、曬幹、地窖的方式來保存新鮮蔬菜。
冷已經成為現階段的代表詞，在內蒙古室外零下三十多度，人們做了壹個實驗，冷凍過的柿子當錘子用，冷凍後的雞蛋不怕磕。
在室外的還可以生煎雞蛋，只需要6分鐘，雞蛋就被牢牢地粘在鐵鍬上。東北的寒冷還不知道這些，有的人在戶外吹起泡泡，冬季冰花的美濃縮在泡泡裏面。
在經濟還沒有現在發達的時候，東北的人們冬天還吃不到像現在這樣豐富的蔬菜。只能在冬季來臨前提前儲備些蔬菜，比如大白菜、蘿蔔、土豆、毛蔥等。
東北存儲蔬菜辦法還是比較多，這裏簡單給大家介紹三種方法，分別是腌制，曬幹和地窖方法。
首先腌制方法，腌制比較多有特殊的就是酸菜，將大白菜用水焯壹些，在控幹水分放在大缸裏蓋上蓋子，腌制到上凍就可以吃到酸爽開胃的酸菜，
酸菜在東北比較出名，幾乎家家都會腌制，腌制的味道還各有不同。酸菜配上豬肉那叫壹個香，是很多東北人最愛的菜。
除了腌酸菜還會將壹些新鮮的蔬菜，放在壇子裏做成鹹菜。鹹菜感覺什麽都可以腌，比如辣椒、黃瓜、蘿蔔、芹菜、香菜等。
然後曬幹法，曬幹比較常見有豆角、土豆、蘑菇、黃瓜片等，其中豆角絲比較受歡迎，每到豆角下來後，人們就會將吃不完的豆角切成絲，在天氣好的時候拿出曬，曬幹的豆角絲保存起來很方便。
最後是地窖法，地窖就是在地面下面挖壹個空間，將曬掉多余水分的蔬菜放在裏面，因為地下溫度陰涼，蔬菜便於保存不壞，很多農家都會備壹個地窖。
現在人們的生活水平提高了，有超市隨時可以買到想吃的蔬菜，不用麻煩準備過冬，但小時候的味道還是忘不了，尤其是小雞燉蘑菇。