蜂蜜結晶是因為溫度太低，因為蜂蜜不適合放入冰箱。放入冰箱會使其葡萄糖結晶，形成白色沈澱。
蜂蜜中的晶核越多，自然結晶越快。當葡萄糖與果糖的比例為1: 1時，結晶較慢。但當葡萄糖與果糖的比例為1: 2時，壹般不會發生結晶。例如，當葡萄糖和果糖的比例為2: 3時，就不容易結晶。
蜂蜜結晶的最適溫度為65438±03 ~ 65438±04℃。蜂蜜溫度高於27℃時，蜂蜜不易結晶。當蜂蜜的溫度高於40℃時，結晶的蜂蜜融化成液體。
擴展數據:
購買技巧:
看顏色，顏色。
1，真正的蜂蜜又粘又有光澤。假蜂蜜渾濁。特別是用筷子攪拌的時候，真正的蜂蜜透光性好，顏色均勻。假蜂蜜不僅渾濁，而且含有雜質。
不同的蜂蜜顏色不同，買蜂蜜要了解相關知識。槐花的花蜜是淡琥珀色；洋槐花蜜也是琥珀色，但顏色比刺槐花蜜深；花蜜多為黃色和紅色，顏色不固定；棗樹的花蜜顏色也更深。值得註意的是，棗蜜比其他種類的蜂蜜更不容易結晶。
2.看看結晶
如果家裏有冰箱，也可以把蜂蜜放在冰箱裏儲存壹段時間再拿出來。蜂蜜在4到14攝氏度的溫度下放置壹段時間會變成固體。真蜂蜜的晶體比較軟，透明度差，捏眼睛；假蜂蜜不會動，有些結晶的假蜂蜜咬起來會發出清脆的聲音。
在妳的手裏摩擦水晶。真蜂蜜的晶體細膩，沒有沙礫的感覺。假蜂蜜不易形成結晶，有的假蜂蜜會沈澱，比結晶硬，不易粉碎。
3.氣味
真正的蜂蜜有壹種淡淡的甜味，打開瓶蓋就能聞到，而且持續時間很長。而假蜂蜜，要麽聞起來不自然，要麽根本沒有香味。
4.嘗
真正的蜂蜜是甜潤的，花的甜味在口中回蕩；但是假蜂蜜是吃不到花的香味的，但是假蜂蜜和糖壹起煮可以嘗到糖的味道。真正的蜂蜜，如果結晶，吃了之後很快就會融化。另壹方面，假蜂蜜不容易融化。有些假蜂蜜味道很臭，會刺激喉嚨。
人民網-蜂蜜在冰箱裏結晶沈澱。五種食物在冰箱裏變壞了。