壹、鯉魚的營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高且質量也佳，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成)，是人體必須的脂肪酸，有重要的生理作用。
3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用壹致。
4、鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此鯉魚眼睛的明目效果特別好。
二、鯉魚的選購方法
1、眼睛：新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮，而次鮮魚的眼下塌、眼面混渾。
2、魚鰓：新鮮魚的鰓片鮮紅帶血、清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉。
3、魚鱗：新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有壹層清潔、透明、略帶腥味的粘液。
4、魚肚：新鮮魚肚緊不破，而次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發黑或發綠。
5、魚肉：新鮮魚體發硬、肉緊、有彈性，而次鮮魚或變質的魚肉松軟無彈性，甚至發爛離刺。
三、鯉魚的食用方法
1、清燉鯉魚
材料鯉魚750克，香菜15克，大蔥15克，姜5克，料酒25克，鹽4克。
做法①將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈。②加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻。③在鍋裏加適量清水，將魚煮至湯白肉爛。④加醋少許，即可食用。
2、紅燒鯉魚
材料鯉魚1條，蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽各適量。
做法①鯉魚切塊用鹽、料酒腌制片刻。②魚塊蘸上澱粉炸至八成熟撈出。③鍋內留少量油把蔥段、姜片、辣椒煸炸片刻，倒入已炸好的魚塊，加醬油、糖、鹽、醋、料酒翻炒即可。
3、鯉魚湯
材料鯉魚1條，食鹽8克，醋15毫升，味精2克，蔥適量，姜適量，料酒10毫升，香菜適量。
做法①把鯉魚洗凈，去掉內臟魚鱗，切成兩段，放入砂鍋中。②蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。③加足量水、料酒、鹽，用大火燒開。④然後轉小火燉40分鐘。⑤加醋、味精、香菜即可。