今天就記錄我家的鮑魚燒肉的做法（我常燒的是排骨和五花肉），拋磚引玉，與大家分享。
鮑魚燒肉
Time 50min | Feed2
食材
五花肉或排骨 ......500克
新鮮小鮑魚......12個
生姜片......適量
生抽 ......適量
老抽......適量
料酒......適量
糖......適量
鹽......適量
油......適量
做法步驟
①鐵鍋燒熱，放適量底油，放入姜片爆出香味。喜歡蒜香的，也可以壹同放蒜子或蔥白壹起爆香。
五花肉版
排骨版
②提前把五花肉或者排骨焯過水，沖洗幹凈，瀝幹水。放入熱鍋中，煎炒。
排骨版
排骨版
③肉表面煎炒至微黃，依次放入調料（鹽、料酒、生抽、老抽、糖），拌炒均勻。
五花肉版
排骨版
③把肉轉移到鑄鐵鍋或砂鍋中，加熱水，水量接近肉表面，燒開後蓋蓋子燉著30分鐘左右，至肉酥軟。
如果沒有鑄鐵鍋或砂鍋，就在大鐵鍋內燉煮也是可以的，那麽加水量需要適當增加，中途留意觀察，避免焦底。
五花肉版
排骨版
③把處理好，切過花刀的鮮鮑魚，放在燉好的肉汁中，煮幾分鐘，最後大火收汁，即可。
鮑魚煮多久，可以根據自己希望得到的口感來控制時間。煮的時間長，鮑魚吸收肉汁的精華，鮮美，入味，稍有嚼勁；煮的時間短，如1分鐘左右，則肉汁的味道停留在表面，內部保留了鮑魚的鮮甜，口感Q彈。各有不同，卻都壹樣美味。也可以分2次下料，來嘗試選擇自家最喜歡的味道。
我自己偏愛煮久了，入味的小鮑魚。
七嘴八舌，寫在後面
前些時候在看壹些粵菜的書籍，看到關於鮑翅參的章節，說到上好的幹鮑魚的烹調，先後需要用數天的時間泡發，並用老雞、排骨、火腿等經過數小時的煨煮，得到那獨壹無二的美味。
因為鮑魚本身其實沒有太多的味道。在名貴宴席中出現的鮑魚，是在長時間的煨煮，吸收肉料的精華後，才變得異常好吃起來，可是制作方法實在太過繁雜，用料奢華，所以並不太合適我們家庭制作。
而我們這個鮮鮑燒肉，恰是用了身邊容易取得的食材，親民便捷的制作了同樣好吃的壹道家常菜。做法又特別簡單，只要按自己喜歡的紅燒肉做法燒好了肉，最後加入鮑魚壹同煮熟就成。紅燒肉好吃，鮑魚自然就好吃了，不需要太拘泥於別人的配方和做法。除此外，還可以用鮑魚搭配排骨或雞、或土豆壹起燒，同樣好吃呢。