花生
1
花生的選擇
如果可能的話，盡量炸大小均勻的花生，否則大小不壹，工藝不好的花生，炸的時候可能會生不熟，煮的不均勻。
2
提前加水
將去殼的花生放入清水中約1分鐘，將花生衣弄濕(不是浸泡，只是弄濕下皮)。這樣不僅能去除花生衣上的灰塵，還能使其在高溫下容易碳化。如果表面稍微沾壹點水，就不容易炸，否則容易炸黑燒焦。然後，壹定要控制水分晾幹，最好是放在窗臺上晾幹，避免花生炒的時候水分太多而爆油爆鍋。
三
冷鍋冷油
先不要火，把花生放在鍋裏，攤開，然後按照5:1的比例放油，10勺花生放2勺左右的油。如果熱油入鍋，花生裏的水分還沒逸出，外觀就燒焦了。
四
不要放太多油。
妳不需要太多的油。根據花生的量，可以過。而且花生本來就油。如果放太多油，很容易把花生變黑。只要確保每個花生都沾滿了油。
五
中小火慢煎
註意火候，不要用大火。煮熟後用中、小火連續翻炒、鏟炒，可使花生受熱均勻，逐漸成熟，有利於炸脆，避免炸糊。
六
余溫的合理利用
註意炒花生的過程。花生的皮從之前的嫩紅色慢慢變紅。炒兩三分鐘，聽到鍋裏劈裏啪啦的聲音就可以關火了。或者妳可以試試。如果不生吃，可以關火。不需要等到每顆花生都變脆了再關火，否則鍋太熱，油的余溫會讓花生糊。關火後用很燙的油溫余溫，然後繼續翻炒，直到油涼了，就可以香脆了。
七
烹飪前噴上白酒或米酒。
在剩下的溫度下翻炒壹會兒。等鍋裏的噪音變低了，最後建議在花生上噴半勺白酒或者米酒再出鍋。炸好的花生不僅吃起來特別香，而且放進去壹個星期也不容易濕，吃起來又香又脆。最後稍涼後撒少許鹽翻勻即可食用。涼壹點就不容易和鹽融了。只是為了好看而已。根據自己的喜好，沒必要等到稍微涼了再撒鹽。