碘鹽中含有豐富的碘，碘是人體必需的微量元素之壹，對促進生長和維持機體正常功能有重要作用。但碘在烹飪過程中容易被破壞，尤其是高溫長時間煮沸。因此，為了減少碘的損失，在菜肴即將做好的時候，應該添加碘鹽。
壹些烹飪技術也有助於保留碘。比如烹調時采用快火快炒，可以減少碘的損失，因為這樣可以縮短烹調時間，從而減少碘與高溫的接觸時間。另外，煮湯時，可以先在湯裏加碘鹽，然後馬上關火，讓湯在余溫下慢慢加熱，這樣可以更好地保留碘。
除了在烹飪中註意加碘鹽的時間和技巧，我們還可以通過其他方式增加碘的攝入量。比如多吃海帶、紫菜等富含碘的海鮮，可以幫助我們攝入更多的碘。早餐喝壹杯加碘鹽牛奶或豆漿，也能提供足夠的碘。
碘鹽的發展歷史:
碘鹽的歷史可以追溯到20世紀初，當時人們發現碘缺乏病在壹些地區流行，嚴重影響了當地居民的健康。為了解決這個問題，科學家們開始研究如何為人體補充碘。第壹次嘗試是在鹽中加入碘化鉀，但這種方法因為口感差，容易氧化，壹直沒有得到廣泛應用。
隨著科技的發展，20世紀中期，人們發現了更穩定的碘酸鹽，逐漸取代碘化鉀成為碘鹽的主要成分。這壹改進不僅改善了加碘鹽的口感，而且更便於儲存和運輸。此後，碘鹽在世界範圍內得到推廣，成為預防碘缺乏病的主要手段。
21世紀，碘鹽的種類和質量進壹步提高。壹些國家開始采用先進的生產技術，將碘與其他營養素結合起來，生產多功能碘鹽。這種新型碘鹽不僅可以預防碘缺乏病，還可以補充人體必需的其他營養物質，提高人們的健康水平。
目前，加碘鹽已在世界範圍內廣泛使用。許多政府和組織都提倡使用碘鹽來消除碘缺乏病對人類的危害。通過使用碘鹽，人們的碘攝入量得到了保證，碘缺乏病的發病率大大降低，人類的整體健康水平得到了提高。