做法:準備好原料，將豆豉稍微洗壹下，瀝幹水分，放入搗鍋內，然後加入大蒜，用搗錘搗成泥狀，但不能太糊。就這樣搗，主要是為了讓豆豉和大蒜更好的融合在壹起，互相借味，小火涼油，慢慢炒辣椒，辣椒入味後再用。可以選擇稍微大壹點的辣椒粉，太稀，炸的時候容易糊。加入極少量的鹽，加入白糖，加入壹些醬油，小火燉5分鐘，然後關火，放涼。
2、老北京炸醬；材料:五花肉丁300克，玉米油適量，醬油250克，蔥花適量，姜末適量，開水壹杯。
做法:五花肉切丁，蔥姜切末，炒鍋加玉米油燒熱，放入姜末翻炒，再放入肉丁翻炒。看到肉丁變色了，就加入醬油，翻炒醬油使其變香，再加入壹杯開水，然後小火慢燉。壹定要不停的翻，不然很容易糊鍋底，看到水就耗光了。
3.蘑菇醬(無肉版)；材料:香菇400g、麻辣醬油2大勺、豆瓣醬1大勺、蔥1/4、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉。
做法:將香菇洗凈，去蒂，切成近1cm見方的方塊；將蔥、姜、蒜、蔥剁成粉，鍋中加入比平時多壹點的油，放入幹紅辣椒小火翻炒至紅油，放入蔥粉、蔥姜和壹半蒜粉，翻炒至香，放入香菇丁，慢慢翻炒，加入少許海天鹽醬油刷新至香菇變軟，加入1勺豆瓣醬翻炒至香，加入2-0勺。
4、自制辣醬食材:紅辣椒500g、香油、鹽、糖、醬油。
做法:將紅辣椒用水洗凈，炒熟，晾幹，切成丁，放入料理機中打碎，加入鹽、糖、豆瓣醬、蒜末，拌勻，裝瓶。量大的話可以往瓶口倒香油。
5.酸辣餃子蘸醬:紅辣椒500g，油適量，鹽適量，番茄200g，姜適量，蒜適量，糖適量，白醋適量。
做法:將紅辣椒洗凈去籽去蒂，番茄去皮，生姜切塊放入料理機杯中，放入番茄塊和壹湯匙精鹽，開動機器將番茄和姜片搗碎，將搗碎的番茄汁倒入幹凈的容器中備用，紅辣椒切小塊放入料理機杯中，紅辣椒搗碎放入幹凈的容器中備用，大蒜去皮加少許精鹽後放入料理機中。油熱後倒入番茄汁，小火翻炒，番茄汁濃稠時倒入白糖，翻炒成番茄醬，倒入兩勺精鹽，倒入白醋。白醋的量要根據自己的喜好來控制，將番茄醬炒至粘稠，倒入辣椒醬，小火翻炒)，倒入蒜泥，關火，攪拌均勻，待辣椒醬冷卻後裝瓶。