1豆腐切塊備用。鹵水豆腐或海豆腐都可以，最好是海豆腐。
將大號魚洗凈，切成段備用。記得把胃裏像塑料壹樣的東西拿出來。
3將蔥、姜、香菜切段備用。
4鍋中加入少許油，放入蔥姜爆香。
加入豆腐，炒壹會兒。轉動平底鍋，確保它不會粘在鍋上。不要打碎豆腐。
6加入適量的水和鹽，燉豆腐15-20分鐘。
7豆腐燉好後，把筆魚均勻的放在上面，不要翻動，放在上面就可以了。
8筆魚顏色變白後就可以了。像這樣，不要太熟，影響口感。
9加入味精和香菜，出鍋。
二:醬爆筆筒魚的做法
1.取新鮮的土巴魚3條(半斤/條)，去頭去爪備用，去除魚身上的刺(刺可入藥，止血效果好)，去皮洗凈。
2.將魚身放在案板上，背部朝下，從中間沿刀把它壹分為二，然後取壹塊，用斜刀把它從頂部切成3/4深度。(註意不要切掉。)按順序壹直剪到底，間距盡量近。將魚片旋轉90度左右，用直刀切成3/4深度，用斜刀切到底。這時候魚片上的刀痕就很直觀了。
3.其他魚片同樣切，換刀切成菱形塊(象眼塊)，鍋中加水燒開，放入切好的墨魚片，魚片卷成菠蘿形狀後立即取出控水。將帶爪的魚頭順刀切成八條(壹須為壹條)，在鍋中抄透，撈出控水待用。取七八根嫩芹菜，洗凈，抄入沸水鍋中，水開前撈出，立即放入冷水中冷卻。(吃起來嫩脆，沒有木頭)
4.炒鍋燒熱，然後倒入食用油，加熱至七成熱。倒入筆魚卷至變色，然後撈出控油。鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜，倒入甜面醬，炒至熟。加入料酒，少許醋和醬油，少許糖，少許鹽，少許肉湯或水。將魚卷倒入汁中(如果有玉蘭花片或菱角，上油後與魚卷壹起倒入鍋中做配菜)，翻炒至醬汁擁抱魚卷，然後出鍋裝盤。特點:醬色紅，味甜鹹，味鮮香。
5.將芹菜從冷水中取出，晾幹，切成兩英寸長的段，放在盤子底部。將半成品魚頭爪放在芹菜上，加入味精和鹽，點香油，上桌拌勻。也就是變成了有酒的清爽涼菜。