材料
牛腩、竹筍、火鍋底料、豆瓣醬、姜、蒜瓣、花椒粒、鹽、醬油、草果、桂皮。
工作方法
1.竹筍洗凈切塊，胸肉洗凈泡水後切成小塊，從泡過胸肉的水表中倒出。這是很好的牛腩清湯，放在壹邊備用。
2.將油放入炒鍋中，加熱。加入花椒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、姜，翻炒出香味。
3.放入牛腩，攪拌均勻，然後放入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(只放少點香料，不然會搶了牛腩的味道)，倒入湯鍋小火煨壹個小時左右，再放入小竹筍小火煨至肉爛，最後調味。
方法二:南點竹筍烤牛肉。
材料
肚腩牛肉700克，竹筍500克，紅豆沙1湯匙，泡椒2個，姜粒，醬油少許，花椒10片，八角3個，山奈2個，料酒2湯匙，大蔥1根，雞精。
工作方法
1.牛肉用開水洗凈，瀝幹水分備用。
2.將竹筍去殼，切成丁，放入沸水中煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡幾分鐘。
3.切好泡椒和大蔥。
4.在熱油鍋中加入姜粒、豆瓣菜、胡椒粉、泡椒、八角和山奈。
5.把鍋裏的牛肉翻炒壹會，加入料酒和少許醬油翻炒。
6.將牛肉鏟入高壓鍋中，放入竹筍，水沒過牛肉約2厘米，蓋上鍋蓋，壓30分鐘。
7.高壓鍋不排氣時，打開鍋蓋，然後放大蔥和雞精。
方法三:筍燒牛腩。
材料
牛腩、竹筍
工作方法
1.牛腩切丁，用冷水浸泡半小時以上，洗凈瀝幹。(冷水浸泡
2.浸泡可以去血，把水排入油鍋，以免濺油。)
3.油鍋炒姜片
4.翻炒至牛腩表面變色凝固。
5.轉移到壹個砂鍋裏，加入料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陳皮，草果，冰糖，把牛肉放在水裏煮(調料種類可選，量不要太多。燒開後不要匆忙蓋上蓋子，這樣牛肉的腥味會隨著料酒裏的酒精壹起蒸發掉，如果有浮沫就要撇去)。
6.轉小火燉約1.5小時。
7.將竹筍去皮，切成滾刀片，倒入砂鍋中，加些鹽。
8.將竹筍用小火燉至味道鮮美，再用大火收汁。